Рулет из филе индейки с мясной начинкой ( шампиньонами и запечёнными овощами)

Вот и обещанный в анонсе рецепт.:).Я понимаю,что сегодня ,в такой чудесный праздник,вы все вместе со своими любимыми,родными.Но обещание есть обещание.Так что,ловите,обещанный рецепт:)
Готовиться всё очень легко и просто.Начинку готовим заблаговременно.Мясо,накануне,опускаем в рассол.
Так что,нам необходимо совсем немного времени на подготовку .А затем,всё готовится предельно быстро.

Рецепт

Ингридиенты:

1.Филе индейки -1 кг ( или чуть поменьше,чтоб была возможность завернуть начинку)
2.Мясо с бёдрышек индюшки – 100 г
3.Постная говядина – 100 г
4.Красный лук – пол луковицы (или одна маленькая)
5.Шампиньоны – 5 шт. (среднего размера)
6.Шалфей,петрушка – по вкусу (сушённые)
7.Соль морская – по вкусу + для рассола 40-50 г /на литр воды (фильтрованной)
8.Масло топлёное (кокосовое или любое другое) – грамм 20
9.Запечённые овощи – по вкусу.Они добавляют приятный вкус и красоту .Можно без них,добавьте что-нибудь яркое
10.Сок квашенной капусты (или солёных огурцов) – по вкусу
11.Кулинарная нить – для фиксации рулета

Подготовительная работа.

1.Запечённые овощи.У меня была морковь,тыква (с не очень выраженным вкусом),брюква и красный лук.Запекала с топлёным и кокосовым маслом.Солим.Сверху нарезаем очень тоненькие лепестки масла.Готовится минут 40-45 при 200 гр.

2.Рассол.
Вода фильрованная.На литр воды берём 40-50 гр. соли морской или гималайской.Можно по вкусу,но не более 60 гр./литр.Иначе соль вытянет влагу из мяса.И рулет будет сухим.
Оставляем мясо (уже вырезанное для рулета) в рассоле часов на 8-10.Не меньше.В холодильнике!

И так ,приступим:)

1. Вырезаем из филе необходимый “материал” для рулета.Обрезаем всё ненужное (часть используем затем для приготовления начинки).Толщина и длина куска мяса должна быть такой,чтоб мы смогли его завернуть в рулет.
2.Готовим фарш из говядины и индющатины.Не стоит измельчать в кашу.Не очень мелко.
3.Мелко нарезать лук.Припустить его в масле.Добавить мелконарезанные шампиньоны.Слегка обжарить.Перекладываем лук с грибами в тарелку.
4.В сковороде обжариваем фарш,недолго,минут 10.
5.Перекладываем в сковороду лук с грибами,запечённые овощи.Солим,перчим (при желании),добавляем шалфей.
Огонь под сковородой у нас отключен.Накрываем крышкой.И оставляем все компоненты начинки “подужиться”.
Если готовим начинку непосредственно перед процессом формирования рулета),дадим ей слегка остыть.
6.Филе (уже вырезанный для рулета кусок) вытаскиваем из рассола.Ополаскиваем.Обтираем салфетками.Слегка (без излишнего энтузиазма!)отбиваем с внутренней стороны,для большей эластичности.Выкладываем начинку.Сворачиваем рулет.Всё,что пытается “вылезти”,аккуратно вправляем обратно.:)Излишки удаляем.
7.Фиксируем кулинарной нитью.
В мульте (или в кастрюле с толстыми стенками) растопить немного масла.Обжарить рулет с двух сторон.Аккуратно переворачиваем!
Закрываем мультю и ставим таймер на 80 минут (или немного больше).Принеобходимости,добавляем немного воды (бульона).Но чаще всего,понадобится капелька дополнительной жидкости.
Минут за 15 до готовности,добавляем сок квашенной капусты.
Не забываем периодически переворачивать рулет.Он должен тушиться,а не жариться.Это важно!
Вот и всё!Рулет готов.Как всегда,описание занимает больше времени,чем сам процесс готовки.
Приятного аппетита!:)

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*