Пирог с кислой капустой и копчённостями (без ФИЛО!)

 

Публикация пирога кислой капустой на тесте фило вызвала интерес.Но тесто Фило многих отпугивает.Кого -то страшит работа с ним,многие не могут его купить,а некоторые вообще о нём даже не слышали.
А так как мне,как и каждому автору рецепта очень хочется ,чтобы все попробовали наколько же вкусен этот пирог,я решила поэксперементировать с другим тестом.
Начинку я слегка изменила.Готовила без фарша.К выбору копчённостей,подошла более ответственно (я их сфотографировала,не удержалась,больше уж они хороши:)).Мой выбор пал на копчённую рульку (цена меня очень приятно удивила) и чоризо.
Постаралась сделать побольше пошаговых фотографий,чтобы облегчить вам процесс готовки.На все вопросы,при необходимости,отвечу в кратчайшие сроки!Обещаю:).
Пирог всем очень понравился!Так что,готовьте,наслаждайтесь!Ни одного равнодушного за столом точно не было))).
Убедила вас?Готовим?!:)

Рецепт

Ингридиенты:

Тесто

Мука пшеничная (ВАЖНО! мука у нас особенная. Будьте внимательны, добавляйте муку аккуратно!) — 340-400 г
Масло сливочное (растопить) — 100 г
Молоко — 200 мл
Яйцо куриное —2 шт. ( 1 шт в тесто,второе для смазки пирога)
Сода (или 1/4 ч.л. и 0,5 ч.л. разрыхлителя) — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Приправа (у меня приправа “средиземноморские травы”) — по вкусу

Начинка

Капуста квашеная — 1 кг
Ветчина (сырокопчённая,не постная.Вообще ,чем вкуснее копчёности (любые,на ваш вкус),тем ярче будет вкус пирога – 200 г
Чоризо – 100 г
Соус (чили сладкий.Легко заменить чесноком и хлопьями чили.) — 3 ст. л.
Сахар коричневый (по вкусу.Капуста бывает разной.Сахар,желательно тростниковый) — 2 ст. л.
Перец чили – по вкусу
Сметана— 100 мл
Перец лимонный – по вкусу

Готовим тесто.

1. Растопить сливочное масло. Дать ему остыть. Добавляем яйцо, молоко. Слегка взбиваем.
2. Смешать все сухие ингридиенты (соду, соль) для теста с мукой,. Я добавила также щепотку средиземноморских трав
3. И начинаем, ПОНЕМНОГУ!, добавлять к яично-масляной- молочной смеси. Тут главное, не “забить” тесто мукой. У меня есть маленький секрет. Я в таких случаях, чтобы не получилось тесто очень крутым, достаю его из миски и начинаю в руках (на весу!) разминать. И совершенно липкий комок, превращается в чудесное эластичное тесто.
4. Даём тесту слегка “отдохнуть”. Заворачиваем его в кулинарную плёнку или просто накрываем вашу миску крышкой (чтобы тесто не заветрилось).

Готовим начинку.

Я, обычно, готовлю её заранее. (Так проще+, когда капуста постоит, понятно идеален ли вкус или стоит добавить ещё чего-нибудь).

1.Добавляем немного растительного или сливочного масла в мультю ,кладём в чашу кислую капусту и тушим. У меня мультя, так что особенно беспокоиться, что капуста пригорит, не стоит. У кого её нет-присматривайте, пожалуйста, за капустой! Готовим почти до полной готовности.
2.Нарезаем 1/2 всех копчённостей и добавляем к капусте.
3. Добавляем тростниковый сахар, сметану, перец чили. Когда капуста готова (только не передержите ее до состояния каши, не забывайте, что мы ее будем запекать в тесте!), ставим ее остывать.
4.Оставшиеся копчённости, немного сладкого соуса чили (или немного чеснока,перца чили,добавляем в капусту непосредственно перед выпечкой!
Всё, наша начинка готова.

Собираем наш пирог

Форма для пирога 24 см (в диаметре)

1. Разогреваем духовку до 180 гр.
2. Делим тесто на 3 части. Две части соединить и
раскатать (ТОНКО!) между двумя листами пергамента (см. снимок). Выкладываем в смазанную маслом форму (24 см в диаметре). Формируем бортики.
3 Выкладываем начинку(см. снимок) .
4. Раскатываем оставшееся тесто(см. снимок ) . Накрываем наш пирог. Делаем защипы. В середине обязательно делаем отверстие, чтобы пар выходил (см. снимок).
5.Смазываем яйцом пирог.
6. И ставим в духовку. У меня ушло минут 50.
Вот и всё:)
Готовим и наслаждаемся вместе со своими близкими!:)
#пирогсквашеннойкапустой,#квашеннаякапуста,#ветчина,#чоризо,#сливочноемасло,#чили,#сахар,#лимонныйперец,#сметана,#piewithsauerkraut,,#meatpie

Facebook Comments

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*