Мясной рулет из постного мяса с овощами

 

Я очень часто готовлю рулеты,т.к. готовятся они быстро,замечательны на вкус. Можно варьировать наполнители,форму.Рулеты можно подавать с гарниром или просто с салатом со свежих овощей.Я также использую их для холодных и горячих бутербродов,в качестве начинки для пирогов.Продолжать дальше?Или будем готовить?:)

Рецепт

Ингридиенты:

1.Кабачок,тыква – 400 г (натираем на средней терке).тыква у меня не мускатная.Без ярко выраженного вкуса.
2.Мясо (говядина+индюшатина,окорочка,грудка-или что-то одно,тогда лучше индюшатина) – 1,2 кг
3.Желтки – 2 шт. (Можно без яиц.В этом случае,добавьте чуть больше крахмала или кокосовой муки.См.,чтоб масса для рулета не была слишком плотной).
4.Специи – шалфей,петрушка , лук -порей сушеные (вы можете добавить лимонный перец или перец чили,ягоды можевельника или клюквы)
5.Масло топлёное – грамм 20 (нарезаем тоненькими лепестками в фарш).У меня масло гхи (без казеина)
6.Морская или гималайская соль-по вкусу
7.Сливки 10% – 1 – 2 ст.л.(кто ест молочку,я не добавляла)
8.Крахмал кукурузный-2 ст.л. (я добавляю 1 ст.л кокосовой муки).
9.Квашенная капуста (огурцы) – по вкусу

И так,приступим:)

Т.к я всегда готовлю только постное мясо и чтоб конечный продукт,был вкусным и сочным,я предварительно подготавливаю мясо.
Мясо нужно выдержать в соляном рассоле.Можете пропустить этот шаг.В этом случае добавьте чуть больше сливок или масла в фарш.Чтоб рулет не был сухим.

Рассол.

Вода фильтрованная.На литр воды берём 40-50 гр. соли морской или гималайской.Можно по вкусу,но не более 60 гр./литр.Иначе соль вытянет влагу из мяса.И рулет будет сухим.
Оставляем мясо в рассоле часов на 8 -10.Не меньше.В холодильнике!

1.Достаём мясо из рассола.Ополаскиваем.Вытираем бумажными полотенцами.
Делаем фарш .Отбиваем его слегка,без фанатизма.
2.Добавляем овощи,желтки,сливки,кукурузный крахмал (кокосовую муку (мой вариант)) ,соль,специи.
3.Разогреваем духовку до 180 град.Перекладываем нашу заготовку в форму.Выпекаем до готовности.У меня ушло ,в среднем,около 50 минут.Не передержите.Иначе будет сухим!Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот и все .Рулет готов!Приятного аппетита!

Facebook Comments

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*