Хлеб из пророщенной гречихи.Без глютена,казеина и сахара.С вариантом без яиц

Спасибо большое всем,кто откликнулся на мой опрос о необходимости публикации рецепта.Т.к .это мой первый опыт в приготовлении хлебушка из проростков, рецепт публикую с уже проделанной работой над ошибками.

Как я и писала в анонсе к рецептуХлеб из пророщенной гречихи.Без глютена,казеина и сахара.Анонс хлеб получился очень вкусным,необычным.И чуть более влажной консистенцией,чем обычно в моих рецептах (имею ввиду рецепты хлеба).Но,если вас это смущает,можно слегка подсушить нарезанный хлебушек в духовке.О пользе проростков гречихи постаралась  рассказать вам в публикации Пророщенные семена гречихи.Польза и вред.

Рецепт

Ингридиенты :

  1. Семена зелёной гречки -300 г (прорастить.См. в публикации Пророщенные семена гречихи.Польза и вред.)Мне кажется,лучше начать со 150 г.Легче будет проращивать.Соответственно уменьшаем и количество всех ингридиентов.И из указанного в рецепте количества ингридиентов получилось 1660 г готовой выпечки.
  2. Семена подсолнечника -80 г (предварительно замачиваю на 10-12 часов)
  3. Грецкие орехи -110 г (предварительно замачиваю на 10-12 часов)
  4. Семена льна- 70 г (замочить на несколько часов.Вода слегка покрывает семена.Затем  взбиваем  в миксере до крутой пены.См. фотографию.В случае,если яйца вам противопоказаны,увеличить количество льна до 140 г .В этом случае,выпекаем весь хлеб в маленьких формах)
  5. Овощи – 230 г (можете заменить на фрукты,по желанию.Овощи натёрты на средней,морковной,тёрке.Можно уменьшить на половину,чтобы хлеб получился менее влажным)
  6. Вода -650-700  мл (кипяток)
  7. Яйца куриные – 3 шт. (комнатной температуры)
  8. Соль морская – по вкусу (или гималайская)
  9. Масло  – 40 г (топлёное гхи + кокосовое-20+20.При необходимости,заменить на ваш вариант масла)
  10. Пшённая мука – 100 г (При необходимости,заменить на ваш вариант муки бг)
  11. Мука киноа – 100 г (При необходимости,заменить на ваш вариант муки бг)

И так,приступим:)

Т.к. я особо намешивать всё не люблю,как видно по фотографии.При желании,можете ,после добавления каждого ингридиента,всё  перемешивать.Но,особой необходимости в этом нет.Чтобы хлеб получился менее влажным,рекомендую добавить вам кокосовую муку – грамм 50 или псиллиум – грамм 15-20.Я не добавляла их,т.к. у многих этих ингридиентов нет.Но добавление вышеуказанных ингридиентов значительно улучшают текстуру выпечки бг и делают её менее влажной.А кокосовая мука придаёт,к тому же,чудесный вкус.Если Вы решите добавить их,то количество жидкости ,указанное в рецепте,нужно будет уменьшить.

  1. Растопить масло.
  2. Измельчить пророщенные семена,орехи  в миксере.
  3. Добавим овощи и муку с солью.Перемешиваем.
  4. На этом этапе,добавляем воду.Не торопимся,порционно.Чтоб не переборщить с водой.Количество воды,может зависить от помола муки.У меня мука самодельная.И она более крупного помола.К тому же семена,замоченные орехи уже содержат влагу.
  5. Льняное семя взбиваем в блендере в пышную пену (см.фотографии).И добавляем к тесту.Аккуратно перемешиваем.Тесто плотное,но  не ” крутое”.Ложка “стоит” в нём.Это как ориентир вам.Пока не освоитесь.
  6. Отделить белки от желтков.Желтки добавляем к тесту.Перемешиваем.Белки взбиваем с щепоткой соли в крутую пену. Аккуратно вводим в тесто.Сильно не перемешивать.
  7. Духовка разогрета до 180 гр. Форму для выпекания я всегда “прокладываю” бумагой для выпечки.Так мне нравится.Бумагу смачиваю капелькой воды.Сминаю её.Избавляю от излишков воды (встряхиваю) и выстилаю бумагой форму.Так больше шансов,что выпечка будет целой. И не придётся “драить” форму.:).
  8. Тесто перекладываем в формы.У меня 2 формы размером 14,5/8/5,5 см и форма для рождественского полена 29,7/10/4 см.Выпекаем  минут 60 минут  при 180 градусах.И 30 минут при 150 градусах.Или ориентируемся на Вашу духовку.
  9. После указанного времени,отключаем духовку и оставляем хлеб минут на 15-20  (при закрытой дверце духовки). Затем,открываем духовку и оставляем выпечку до полного охлаждения.По мере охлаждения, выпечка становится более плотной.Что позволяет нам вытащить её из форма и выложить на решётку.Это необходимо,иначе в форме собёрётся конденсат и  хлеб будет слишком влажным.Но если это произошло,не волнуйтесь.Выложите хлеб на противень и подсушите его при 150 градусах .Оставляем на несколько часов (желательно на сутки.Чтобы испарились излишки влаги из выпечки.И все вкусы соединились).Выпечка бг всегда более влажная,чем традиционная выпечка и  становится намного вкуснее через сутки.

Вот и всё.Хлебушек готов.Советую приготовить вам половину порции (или 1/3),т.к.это не совсем простой рецепт.И требует определённых навыков.Если возникунут вопросы,обязательно пишите,будем разбираться вместе.:)

N.B.Что я ещё хотела сказать.Ни в коем случае не добавляйте  в этот рецепт разрыхлитель.Хлеб просто развалится.

так выглядит тесто после добавления взбитых яичных белков

тесто,до добавления яичных белков.Нежное,но плотной текстуры.Как ориентир,вставляем ложку вертикально,в тесто.Она должна “стоять”

.

ингридиенты для хлеба.Готовим всё в одной миске.

взбитое льняное семя

а так выглядит замоченное льняное семя

грецкие орехи и семена подсонечника.Предварительно замачиваем (часов на 10-12)

измельчённые проростки гречихи

 а так выглядят проросшие семена гречихи

Автор Jelena Traksler 235 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*