Пирожное с заварным кокосовым кремом.Без глютена,казеина и сахара.Вариант без яиц

Давно планировала приготовить пирожные.Но,всё как-то,времени не хватало.Но впереди лето,прекрасные свежие ягоды.Так что,откладывать приготовление заварного крема,пирожных больше нельзя.

Пирожное с заварным кремом получилось фантастическим.Признаюсь,я не ожидала,что крем получится таким шикарным (другого слова,просто не подобрать).Десерт получился выше всех похвал.Я понимаю,что скромность украшает человека.Но я должна была это вам сказать:)

Готовить буду однозначно и не раз.Заодно и отработаю презентацию,форму и более удобный способ нарезки:)

Солирует тут,конечно,заварной крем.Который вы можете использовать как отдельный десерт ,со  свежими ягодами,например.Готовила я его из пшённой муки,т.к. она не имеет особого привкуса,свойственного почти всем видам муки без глютена.К ому же она мне очень нравится на вкус. Вы можете приготовить крем из любой,понравившейся  муки без глютена.

Сахар и других натуральных подсластителей я не использовала в выпечке.Подсластить основу можно сухофруктами или вашим вариантом подсластителя.С кремом можно использовать те же варианты:мёд,сухофрукты иди другие натуральные подсластители.Свежими фруктами лучше украсить пироженое,а не добавлять их  в крем.Если только это не отдельный десерт с кремом.И в этом случае,добавляем свежие фрукты в крем,непосредственно перед подачей.

Чтобы мне  ещё хотелось сказать вам.Желательно готовить пирожное в прямоугольной форме.У вас будет возможность аккуратно подравнять края пирожных перед подачей.Я бы выстелила форму пергаментом.Не забываем,что мука у меня самодельная.Так что,количество муки,указанное в рецепте,может отличаться при использовании вашего варианта муки.

Орехи для основы советую измельчить в более мелкую крошку.Так будет легче нарезать.Выкладываем слой  высотой от 1,5 -2 см.

Рецепт

Ингредиенты:

Основа

  1. Кешью,семена посолнечника – 100 г (50+50г.Подсушим в духовке)
  2. Масло гхи -17 г (или кокосовое.Растопим)
  3. Желток – 1 шт.(если яйца вам противопоказаны,заменим их сухофруктами (измельчёнными в блендере) или мёдом.Чтоб основа не рассыпалась)
  4. Соль морская – по вкусу
  5. Сухофрукты – финики,курага или др.
  6. Мёд ,подсластители – на ваш вкус.(Я не добавляла.)

Заварной крем

  1. Кокосовое молоко 400 мл (нормальной жирности.Комнатной температуры)
  2. Пшённая мука – 60 г (нам необходима мука более тонкого помола.Я “погоняла” пшено подольше в кофемолке).
  3. Желтки – 3 шт.(если яйца вам противопоказаны,,исключаем их из рецепта.И взбиваем крем получше.(Венчиком или в блендере))
  4. Соль морская – по вкусу
  5. Сухофрукты -финики,курага или др.
  6. Мёд,подсластители – на ваш вкус .(Я не добавляла)

Украшение пирожного

  1. Кокосовая стружка.Вы можете использовать кероб,какао,ягоды,орехи и мн. др.

И так,приступим:)

Основа

  1. Измельчаем семена с орехами в миксере в мелкую крошку.
  2. Добавляем желток,соль.
  3. Если вы готовите сладкий вариант,добавляем пюрированные в миксере сухофрукты (мёд или др.подсластители).При необходимости,добавляем ложку,другую  воды (молока или сока).
  4. Перемешиваем ингредиенты.Как ориентир ,я беру смесь и сжимаю её в ладошке.Если она держит форму и не рассыпается,значит основа готова к выпечке.
  5. Смазываем форму маслом (или прокладываем её пергаментом.Пергамент можно слегка смочить в воде.Сжать его хорошенько.Затем отряхнуть от излишков влаги.В таком виде,она идеально “ляжет “в форму.У меня две формы диаметром 11 /5,5 см).
  6. Выкладываем слой.Желательно,не очень тонкий- см 1,5-2.
  7. Выпекаем основу 10 минут при 180 град.Она должна слегка подрумяниться и “схватиться”

Крем

N.B!Кастрюлю выбираем с хорошим дном,чтоб крем не подгорел.Это важно.

  1. Кокосовое молоко доводим до кипения.Солим.
  2. Желтки хорошенечко взбиваем венчиком.(Если вы используете сахар или мёд,взбиваем их вместе с желтком)
  3. Засыпаем муку в кипящее кокосовое молоко..И интенсивно перемешиваем венчиком.Пока не загустеет.Снимаем с огня.
  4. Вводим в крем желтки (и измельчённые сухофрукты,мёд или др. подсластители). Хорошенечко взбиваем венчиком и прогреваем на маленьком огне минуты две.Крем должен быть гладкой,шелковистой текстуры,без комочков.
  5. Снимаем кастрюлю с огня.Перекладываем крем  в другую ёмкость и накрываем пищевой плёнкой.Плёнка должна покрывать поверхность крема.Иначе,появится корочка.
  6. Когда крем остынет,ставим его в холодильник для лучшего охлаждения.Затем,выкладываем крем на основу.И даём пирожному  постоять в холодильнике несколько часов.Желательно,ночь.Декорируем на свой вкус.Нарезала я его после холодильника.Но на кухне было жарковато (духовка работала).Так что,во время фото сессии крем стал более мягким.Можно поставить минут на 30 в морозильник (перед нарезкой).И затем нарезать острым ножом,предварительно опустив его в кипяток.Только не забудьте ,пожалуйста,протереть нож салфеткой.

Вот ,собственно,и весь рецепт.Я постаралась описать всё очень подробно.Поэтому кажется,что готовить его сложно (слишком уж длинное описание).На самом деле,оно готовится минут за 30 (со всеми приготовлениями).Будем готовить?И удивлять своих близких чудесными десертами без глютена:)

 

 

 

 

 

 

 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Автор Jelena Traksler 249 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*