Пельмени с мясом,овощами и зеленью.Без глютена,казеина и яиц

новая редакция 05.19

Решила немного обновить рецепт.Дополнить.Прошёл год.Стала немного умнее…совсем чуть-чуть.:)

05.18

Пельмени ,в настоящее время,официально назначены моим любимым блюдом.С тех пор,как приготовила свои первые пельмени без глютена готовлю их постоянно.С разными видами муки бг, начинками.Ссылка на мой первый опыт с пельменями.Пельмени без глютена,казеина и яиц

И второй рецепт,опубликованный чуть позже:Пельмени с мясом.Без глютена.казеина и яиц

Из разной муки,муки разной степени помола ,с разными начинками — получаются разные пельмени.Количество жидкости,псиллиума приходится корректировать для каждого,отдельно взятого рецепта пельменей.Если у вас имеется мука из зелёной гречки — работа с таким тестом самая лёгкая.Т.к.в этой муке,при запаривании кипятком,образуется дополнительно клейковина (не глютен).И поэтому,псиллиума требуется меньше,чем в рецептах,в которых содержание муки из зелёной гречки меньше или она отсутствует в рецепте.Тесто из такой муки более послушное,эластичное и раскатывается тоньше.

Мука из зелёной гречки — просто находка.Если у вас есть только эта мука — приготовить можно почти всё.Но…для меня вкус гречки слишком интенсивный.И перекрывает вкусы других ингредиентов.Да и цвет готового продукта более тёмный.А мне очень хотелось,чтоб пельмени были не только вкусными,но и красивыми.

В данном рецепте,я пыталась максимально уменьшить количество муки из зелёной гречки.И посмотреть,что же у меня получится.Пришлось увеличить количество псиллиума.Раскатать тесто толще (иначе,оно рвалось).Возможно,они не столь красиво получились,как хотелось бы.Но приготовлены пельмени без всякой химии.И вкус у них был восхитительным,как и у всех вариантов пельменей.И несмотря на то,что я постоянно говорю об умеренности во всём,сдержаться и не переесть,как хрюня- было невозможно.:)

Чтобы я хотела ещё сказать.Готовятся пельмени очень просто.(Признаюсь,даже тесто не всегда раскатываю .Делаю на ладошке из шарика теста лепёшечку — и готово-никакой скалки не понадобится.Ну,а если впечатлить кого хотим,раскатаем быстренько между листами пергамента — и готово)

Ранее,из пшеничной муки,я не готовила пельмени,т.к. не хотелось возиться.А с вариантом бг готовила их за этот месяц раза четыре.Их можно наготовить впрок и заморозить.Тесто также,прекрасно хранится в холодильнике 3 дня (больше не стала держать).(Можно тесто и пельмени заморозить.Перед приготовлением размораживаем их в холодильнике.Даём постоять,чтоб тесто опять слегка «заветрилось» и только потом отвариваем их.)Главное,что нужно помнить — пельмени,после того,как вы их налепили,рекомендую оставить «отдохнуть» минут на 30-1 час.Чтоб они «заветрились».В этом случае,никаких проблем с варкой не будет.Во время варки,не накрываем кастрюлю крышкой.И вода не должна интенсивно кипеть..Вот,собственно,и все мои  напутствие.Приступим к рецепту.

Рецепт

Ингредиенты:

Тесто

  1.  Рисовая мука — 60 г (из коричневого риса.Не стала бы менять этот ингредиент .Определённое количество крахмала в рецепте,всё-таки ,желательно.Но если у вас аллергия на сей продукт,эксперементируйте.И обязательно всё получится.Главное не бояться:)
  2. Пшённая мука -100 г  (возможно замена на ваш вариант муки бг)
  3. Мука из киноа -70 г (возможно замена на ваш вариант муки бг)
  4. Мука из зелёной гречки — 80 г (Не стала бы менять этот ингредиент.Только в случае,если у вас нет возможности достать её.Или гречневая мука вам противопоказана.В качестве замены, наиболее подходящий вариант- мука из киноа)
  5. Псиллиум — 30 г
  6. Вода — 660-700 мл (кипяток+-.См. а тесто.Тесто должно собираться в комок.Оно довольно эластично.Его можно раскатывать)
  7. Морская соль,сушёный лук-порей,свежая зелень петрушки и укропа — по вкусу(Я добавила в тесто зелень,свежую и сушёную.Не рекомендую этого делать.Т.к. получаются дополнительные трещинки в тесте.Зелень можно добавить в фарш)
  8. Масло гхи,кокосовое — 40 г(20+20)

Фарш

Вес ингредиентов в граммах (точно) не смогу указать,т.к. готовила «на глаз» мясной рулет.Из остатков фарша и были приготовлены пельмени.Смешать все ингредиенты.Слегка «отбить» фарш,чтоб стал более мягким.Фарш готов.

  1. Грудка индейки -грамм 700 (делаем фарш)
  2. Постная говядина — грамм 300-350 (делаем фарш)
  3. Цуккини — грамм 200 (натираем на средней тёрке)
  4. Соль,лук-порей,свежая зелень петрушки и укропа — по вкусу.(Напоминаю,что вы можете положить в фарш зелень ,приправы на ваш вкус.Можно сделать вегетарианскую начинку.Всё на ваше усмотрение).
  5. Желток — 2 шт. (можно и без него.Можно заменить желток ложкой,другой муки бг.Я в таких случаях,добавляю кокосовую муку)

И так,приступим:)

  1. Растопим масла.
  2. Добавим сухие ингредиенты.
  3. На этом этапе добавляем кипяток.Понемногу.Не торопимся.Чтоб не перелить.Тесто должно собраться в комок.Даём тесту немного постоять.При необходимости,добавим немного воды или псиллиума.
  4. Если вы хотели бы получить одинаковые пельмени,тесто лучше взвешивать.Берём кусочек теста.Делаем из него шарик,затем тонкую лепёшку (сплющиваем в ладошке) и раскатываем между листами пергамента.
  5. .Вырезаем круг подходящим стаканом,формой.
  6. Выкладываем фарш.
  7. И лепим  пельмени.Тесто растягивать не стоит.Т.к оно не содержит глютена.И не очень эластично.Пельмени выкладываем на поднос (разделочную доску).И пусть немного «постоят».Так с пельменями легче  работать.И при отваривании они не будут развариваться.Главное,не оставлять пельмени без присмотра.Стоим рядом с плитой и бдим. Вот так,всё просто.:)Отвариваем побольше пельменей.И наслаждаемся всей семьёй.Я ела их с маслом гхи.Очень мне было вкусно.)))

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 301 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

Оставьте первый комментарий

Буду признательна за ваши комментарии.Мне очень важно ваше мнение.