Пельмени с мясным фаршем,овощами и зеленью.Без глютена,казеина и яиц

Пельмени ,в настоящее время,официально назначены моим любимым блюдом.:)С тех пор,как при приготовлении пирожков из постного теста,из остатков теста налепила пельменей,готовлю их постоянно.С разными видами муки бг и начинками.Ссылка на мой первый опыт с пельменями.Пельмени без глютена,казеина и яиц

Из разной муки,муки разной степени помола ,с разными начинками – получаются разные пельмени.Количество жидкости,псиллиума приходится корректировать для каждого,отдельно взятого рецепта пельменей.Если у вас имеется мука из зелёной гречки-работа с таким тестом самая лёгкая.Т.к.в этой муке,при запаривании кипятком,образуется дополнительно клейковина (не глютен).И поэтому,псиллиума требуется меньше,чем в рецептах,в которых содержание муки из зелёной гречки меньше или она отсутствует в рецепте.Соответственно, и тесто из такой муки более послушное и раскатывается тоньше.

В данном рецепте,зелёной гречки вдвое меньше обычного,и поэтому,количество псиллиума больше.И тесто я делала чуть потолще.Чтоб оно не рвалось.Но вкус у них был восхитительным,как и у всех вариантов пельменей.И несмотря на то,что я постоянно говорю об умеренности во всём,сдержаться и не переесть,как поросёнок – было невозможно.:)

Чтобы я хотела ещё сказать.Готовятся пельмени очень просто.(Признаюсь,даже тесто не всегда раскатываю .Делаю на ладошке из шарика теста лепёшечку – и готово-никакой скалки не понадобится.Ну,а если впечатлить кого хотим,раскатаем быстренько между листами пергамента – и готово)

Ранее,из пшеничной муки,я не готовила пельмени,т.к. не хотелось возиться.А с вариантом бг готовила их за этот месяц раза четыре.Их можно наготовить впрок и заморозить.Тесто также,прекрасно хранится в холодильнике 3 дня (больше не стала держать).(Можно тесто и пельмени заморозить.Перед приготовлением размораживаем их в холодильнике.Даём постоять,чтоб тесто опять слегка “заветрилось” и только потом отвариваем их.)Главное,что нужно помнить- пельмени,после того,как вы их налепили,рекомендую оставить “отдохнуть” минут на 30-1 час.Чтоб они “заветрились” .Никаких проблем с варкой не будет.Варить их стоит при открытой крышке и не при при интенсивном кипении.Вот,собственно,и всё моё вам напутствие.:)Приступим к рецепту.

Рецепт

Ингридиенты:

Тесто

  1.  Рисовая мука – 60 г (из коричневого риса.Не стала бы менять этот ингридиент .Определённое количество крахмала в рецепте,всё-таки ,желательно.Но если у вас аллергия на сей продукт,эксперементируйте.И обязательно всё получится.Главное не бояться:)
  2. Пшённая мука -100 г  (возможно замена на ваш вариант муки бг)
  3. Мука из киноа -70 г (возможно замена на ваш вариант муки бг)
  4. Мука из зелёной гречки – 80 г (Не стала бы менять этот ингридиент.Если только не на муку из киноа.Это более равноценная замена)
  5. Псиллиум – 30 г
  6. Вода -660-700 мл (кипяток+-.См. на тесто.Тесто должно собираться в комок.Его можно раскатывать и оно не рвётся)
  7. Морская соль,сушёный лук-порей,свежая зелень петрушки и укропа – по вкусу(вы можете положить в тесто зелень и приправы на ваш вкус.Очень рекомендую не пропускать сей шаг.Готовое блюдо очень выигрывает от этого)
  8. Масло гхи -20 г
  9. Кокосовое масло – 20 г

Фарш

Вес ингридиентов в граммах (точно) не смогу указать,т.к. готовила “на глаз” мясной рулет.Из остатков фарша и были приготовлены пельмени.Смешать все ингридиенты.Слегка ” отбить” фарш,чтоб стал более мягким.Фарш готов.

  1. Грудка индейки -грамм 700 (делаем фарш)
  2. Постная говядина – грамм 300-350 (делаем фарш)
  3. Цуккини – грамм 200 (натираем на средней тёрке)
  4. Соль,лук-порей,свежая зелень петрушки и укропа – по вкусу.(Напоминаю,что вы можете положить в тесто и фарш зелень , приправы на ваш вкус.Можно сделать вегетарианскую начинку.Всё на ваше усмотрение).
  5. Желток – 2 шт. (можно и без него.Можно добавить ложку-другую муки бг.Я в таких случаях,добавляю кокосовую муку)

И так,приступим:)

  1. Растопим масла.
  2. Добавим сухие ингридиенты.
  3. На этом этапе добавляем кипяток.Понемногу.Не торопимся.Чтоб не перелить.Тесто должно собраться в комок.Благодаря псиллиуму.Даём тесту немного постоять.При необходимости,добавим немного воды или псиллиума (в зависимости от обстоятельств).
  4. Если вы хотели бы получить одинаковые пельмени,тесто лучше взвешиватьБерём кусочек теста.Делаем из него шарик,затем тонкую лепёшку (сплющиваем в ладошке) и раскатываем между листами пергамента.
  5. .Вырезаем круг подходящим стаканом,формой.
  6. Выкладываем фарш.
  7. И лепим  пельмени.Тесто растягивать не стоит.Т.к оно не содержит глютена ,и не тянется.Может порваться.

Пельмени выкладываем на поднос (разделочную доску).И пусть немного “постоят”Так с пельменями легче  работать.И при отваривании они не будут развариваться.Главное,не оставлять пельмени без присмотра.Стоим рядом с плитой и бдим. :)Вот так,всё просто.

Отвариваем побольше пельменей.И наслаждаемся всей семьёй.Я ела их с маслом гхи.Очень мне было вкусно)))

 

 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Автор Jelena Traksler 248 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*