Пироги без с теста.Без глютена и казеина.Вариант без яиц

Как я уже и писала, потихонечку редактирую свои “старые” рецепты.И ,пользуясь возможностью,знакомлю вас с “новыми-старыми” рецептами.

12.2017

Как я уже не раз писала,в безглютеновой кулинарии мне иногда не хватает красоты готового блюда,ну и разнообразия,конечно.Вот я и нахожусь в постоянном поиске.
Пироги,без теста, с основой из овощей,пекла и не раз.Получалось всегда очень вкусно.Но хотелось,чтоб это было ещё и красиво.Получилось или нет,судить вам.

Рецепт

Ингредиенты:

Готовлю я,как всегда, со своим стандартным “эстонским” набором овощей.Вы же используйте любые овощи,которые вам по вкусу.

Основа:

  1. Картофель – 3 шт.
  2. Морковь – 1 шт.
  3. Брюква – 0,5 шт. (можно без неё.Просто с ней вкуснее)
  4. Масло гхи  – 10 г ( кокосовое.Или ваш вариант масла)
  5. Яйцо куриное – 1 шт. (если яйца вам противопоказаны,исключите их из рецепта.Заменим яйцо 1-2ст. ложки муки бг)
  6. Соль морская – по вкусу

Начинка:

  1. Домашний фарш из индейки  – 300 г (мясо с бёдрышек )
  2. Картофель – 5 шт.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Брюква – 1 шт. (можно без неё.Заменим её любым корнеплодом:морковью,пастернаком)
  5. Брокколи – 150 г
  6. Лук красный – 1 шт.(большой)
  7. Масло гхи – 10 г (кокосовое.Для пассеровки овощей)
  8. Соль морская  – по вкусу
  9. Приправы,специи – по вкусу (Мой набор: сушёные имбирь,шалфей,петрушка,лавровый лист

Заливка для пирогов

  1. Яйцо куриное -1 шт.(если яйца вам противопоказаны,исключите их из рецепта)
  2. Сливки 10%  – 50 мл (Если вы используете молочные продукты.Или кокосовое молоко.Жирное.Если яйца исключены из рецепта,для густоты заливки добавим 1-2ст. ложки муки бг)
  3. Соль морская – по вкусу

И так,приступим:)

Начинка

Для начала займёмся начинкой.

Мелко нарезаем лук и пассеруем его на масле минуты 3-4.Натираем на средней тёрке овощи и добавляем их к луку.Потушим минут 5. Затем перекладываем в миску.

Отваривааем соцветия брокколи в кипящей воде минуты 2.Затем перекладываем брокколи в очень холодную воду (можно со льдом).Для того,чтоб сохранить красивый цвет и текстуру.Обжарим фарш до изменения цвета.

Отключаем огонь.Добавляем специи,соль.Смешиваем с овощами.Накрываем крышкой и даём всем компонентам начинки “подружиться”.В это время добавляем лавровый лист.Приправа с очень ярким вкусом.Поэтому половину листика добавим в начинку.А перед выпечкой удалим его.
Начинка должна быть остывшей перед выпечкой.Можно приготовить её заблаговременно.А брокколи добавляем,в этом случае,в начинку,перед выпечкой.

Основа

Натираем на средней тёрке овощи .Добавляем яйцо,соль,растопленное масло.Перемешиваем.Смазываем формы маслом(у меня 2 формы диаметром 11 см/5 см,а третья,со сьёмным дном – 12 см).Форму со сьёмным дном,лучше не использовать,т.к. всё потекло.
Выкладываем овощи (предварительно отжав массу от лишней жидкости) и распределяем их по стенкам,формируя корзинку с высоким бортиком.Укладываем овощи плотно.Выпекаем основу минут 10 при 180 град. Основа должна “схватиться”).

Выкладываем начинку.Сверху заливаем,слегка взбитыми сливками с яйцом (или с кокосовым молоком).


Выпекаем 40 минут.Или ориентирумся на свою духовку.Бдим,чтоб не сгорел верх.:)
Отключаем духовку.Оставляем пироги минут на 10 в духовке.Можно прикрыть верх пирогов пергаментом.Затем оставляем пироги в форме (на решётке) до полного остывания.
Освобождать пироги форм (если хотим,чтоб была красивая подача) лучше после охлаждения в холодильнике.


Наши пироги готовы.Как всегда,описание заняло больше времени,чем сам процесс приготовления.

Приятного аппетита.И не забываем подписываться на обновления сайта,чтоб не пропустить ничего нового и вкусного:)

 

 

 

 

 

 

 

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*