Мясной рулет с начинкой.Без глютена и казеина

03.18 новая редакция

Я к вам опять с рецептом рулетом.Нравится мне их готовить.Если проделать домашнюю (подготовительную работу),всё готовится очень быстро.А выглядит,согласитесь,эффектно и очень  вкусно.А ведь хочется иногда поразить своих близких и в будни.И при этом не застрять на кухне ,чтоб потом и красоты этой и видеть не хотелось:).

Начинку готовим заблаговременно.Мясо,как у меня водится,накануне опускаем в рассол.
Так что нам необходимо совсем немного времени на подготовку .А затем,всё готовится предельно быстро.

Мясо вы можете использовать любое.Так же,как и начинку:)

Рецепт

Ингредиенты:

  1. Говядина постная-0,7кг
  2. Фарш из  бёдрышек индюшки + постной говядины– 200 г
  3. Красный лук – пол луковицы (или одна маленькая)
  4. Картофель – 1/2 шт.(натираем на средней тёрке)
  5. Шампиньоны – 5 шт. (среднего размера.Нарезаем не очень мелко)
  6. Шалфей,петрушка – по вкусу (сушённые.Свежий тимьян был бы очень уместен)
  7. Соль морская – по вкусу + для рассола 40-50 г /на литр фильтрованной воды
  8. Масло топлёное (кокосовое или любое другое) – грамм 20
  9. Белокочанная капуста – 150 г
  10. Морковь   – 1 шт.(натираем на средней тёрке)
  11. Сок квашенной капусты – по вкусу (рассол от солёных огурцов,белый винный уксус ,сухое  вино.Выбираем что-то одно)
  12. Кулинарная нить – для фиксации рулета

Подготовительная работа.

Готовим начинку

  1. Мелко нарезаем лук и пассеруем его в масле.
  2. Добавляем натёртую морковь.пассеруем минуты 3-5.
  3. Добавляем фарш.Разбиваем комочки.Накрываем крышкой и готовим минут 10.До изменения цвета.
  4. Мелко нарезаем капусту,добавляем её к мясу.Накрываем крышкой.Посматриваем за плитой.При необходимости,добавим немного жидкости (бульон,воду или сливки).В это же время,добавляем сок от квашенной капусты (или ваш вариант чего-нибудь кисленького) и картофель.
  5. Минут через 15 добавим  шампиньоны.Солим,добавляем специи,приправы.Через 5 минут снимаем с огня.Оставляем начинку минут на 30-40 (под закрытой крышкой).Чтобы все компоненты подружились:).Если мы готовим начинку непосредственно перед приготовлением рулета,она не должна быть  горячей.

Рассол (этот шаг можно пропустить.Я  привыкла так готовить мясо и результат меня непременно радует:)

1.Вода фильрованная.На литр воды берём 40-50 гр. соли морской или гималайской.Можно по вкусу,но не более 60 гр./литр.Иначе соль вытянет влагу из мяса.И рулет будет сухим.
Оставляем мясо (уже вырезанное для рулета) в рассоле часов на 8-10.Не меньше.В холодильнике!

У меня,как видно на фотографии,мясо пробыло в рассоле чуть больше.Времени не было на готовку:)

И так ,приступим:)

Вырезаем из филе необходимый “материал” для рулета.Обрезаем всё ненужное (часть используем затем для приготовления начинки).Толщина и длина куска мяса должна быть такой,чтоб мы смогли его завернуть в рулет.Филе (уже вырезанный для рулета кусок) вытаскиваем из рассола.Ополаскиваем.Обтираем салфетками.Слегка (без излишнего энтузиазма!)отбиваем с внутренней стороны,для большей эластичности.Выкладываем начинку.Сворачиваем рулет.Всё,что пытается “вылезти”,аккуратно вправляем обратно.:)Излишки удаляем.Фиксируем кулинарной нитью.В мульте (или в кастрюле с толстыми стенками) растопим немного масла.Обжарим рулет с двух сторон.Можно добавить немного лука и других овощей.По желанию.

Закрываем мультю и ставим таймер на 90 минут (+-).При необходимости,добавляем немного воды (бульона).Если мясо достаточно “напиталось”водой в рассоле,необходимости в дополнительной жидкости ,при готовке ,не будет.
Не забываем периодически переворачивать рулет.Он должен тушиться,а не жариться.Это важно!

Вот и всё!Рулет готов.Как всегда,описание занимает больше времени,чем сам процесс готовки.

Приятного аппетита!:)

 

 

 

 

 

Автор Jelena Traksler 239 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*