Идеальная грудки птицы.Рецепт.Без молочных продуктов

02.18 новая редакция

Громкий такой заголовок?Да,да… скромность украшает человека:)Но как поведать миру о своих открытиях?Только так и желательно громко.Чтоб все услышали:)

Я большой поклонник мяса индейки.Мне нравится вкус мяса,блюда из индейки и ,что немаловажно,выращивают её в лучших условиях чем кур.Так что,мясо индейки ,однозначно,боле здоровый продукт.

Недавно,при очередной вылазке в магазин,я попала на акцию.Продавали филе индейки и не маленькими кусочками,как у нас водится,а в натуральную величину.Я,конечно,закупилась по полной программе и сразу же приготовила Рулет из филе индейки с мясной начинкой ( шампиньонами и запечёнными овощами)А всё остальное заморозила,до лучших времён.

“Лучшие времена”  были запланированы на выходные.Осталось только придумать,что из неё приготовить.Выбор  был не лёгким: приготовить целую грудку или очень хотелось поесть  отбивных в моей любимой панировке из красной киноа.Т.к времени было мало, грудка,приготовленная в мульте победила:)..Но как же приготовить её вкусно?Чтоб мясо было сочным?Признаюсь вам,до тех пор,пока не стала готовить грудку птицы этим методом ,перестала её покупать.Ну не нравилась она мне.А если учесть,что я не ем молочных продуктов,то всевозможные маринады из кефира,как вы понимаете,не для меня.

С вашего позволения,мне хотелось бы поделиться своим скромным опытом.Возможно и вас рецепт порадует и приживётся в семейной кулинарной книге.

Начав читать рецепт,вы возможно удивитесь:”Ничего себе.Это ж сколько часов её готовить надо?В маринаде – 8-10 часов.В яйце маринуется,опять же”.Но мы ведь не сидим в это время рядом,а занимаемся своими делами.А рассол и маринад делают “работу” за нас.Получается 10 минут на подготовку мяса.А на выходе – чудесная грудка.Раньше,я бывало,ленилась.Но ощутив  разницу во вкусе готовой грудки,обязательно готовлю её правильно.

 

Рецепт

Ингредиенты:

  1. Грудка индейки – 1кг
  2. Специи,приправы – на ваше усмотрение и вкус(мой набор:сушёный шалфей,петрушка,лавровый лист)
  3. Красный лук -1 шт. (мелко нарезать)
  4. Морковь – 2 шт. (среднего размера.Нарезать кольцами.Или,на ваше усмотрение)
  5. Соль (морская) – 40-50 г (для рассола.+ – .при необходимости досолим)
  6. Яйцо – 1 шт. (белок)
  7. Масло – для пассеровки овощей (можно пропустить этот шаг).Я использовала  топлёное масло.

И так,приступим:)

N.B.Т.к я всегда готовлю только постное мясо и чтоб конечный продукт,был вкусным и сочным,я предварительно выдерживаю мясо в рассоле.
Можно пропустить этот шаг.Но во время готовки,придётся добавить бульона или др. жидкости для сочности.Готовая грудка,конечно же,будет уступать  как во вкусе ,так и в сочности.

В яйце я мариную мясо (дополнительно к выдерживанию в рассоле) когда готовлю отбивные.

Рассол

Вода фильтрованная.На литр воды берём 40-50 гр. соли морской или гималайской.Можно по вкусу,но не более 60 г/литр.Иначе соль вытянет влагу из мяса.
Оставляем мясо в рассоле часов на 8 -10.Не меньше.В холодильнике!

  1. Достаём мясо из рассола.Ополаскиваем.Вытираем бумажными полотенцами.
  2. И маринуем его в курином белке.Хорошенечко обмазываем белком.К белку же можно добавить специи и приправы.Оставляем его на несколько часов.Но не менее 2 часов.Зависит от размера куска мяса.Мясо в это время находится в холодильнике!
  3. Минут за 5 до извлечения грудки из маринада ,подготовим овощи.Лук с морковью пассеруем минут 5-7.Если же  вы не желаете  ничего обжаривать,просто добавляем  овощи в кастрюлю с грудкой.
  4. После указанного времени,вытаскиваем грудку  из маринада.И выкладываем в мультиварку к овощам  (мой вариант) или кастрюлю с толстыми стенками.Обжариваем её с каждой стороны минут по 5.У меньшаем огонь.Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем готовится.Если у вас не мультя,не забываем посматривать за грудкой.Жидкость добавляем при необходимости.Это бывает необходимо в  случае,если грудка не долго была в рассоле.Минут  за   15-20 до готовности,добавляю шалфей и петрушку,маленький кусочек лаврового листа.Грудка готовилась в мультиварке при 105 гр. 90 минут.Удаляем лавровый лист..И даём  готовой грудке настояться.

Вот и всё.Вкусная,сочная грудка готова.Получается всегда очень вкусно.Из готовой грудки можно делать бутерброды,готовить вторые блюда и добавлять мясо в готовые супы.Результат неизменен – очень вкусно:)

 

 

 

 

Автор Jelena Traksler 265 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*