Миндальный пирог с черносливом.Без глютена,злаков,казеина и сахара

04.18 новая редакция

Обещанный миндальный пирог для моих читателей к православной Пасхе.Это был мой первый опыт десертной выпечки без глютена.:)

Миндальный пирог…Давно мне хотелось его приготовить..Задача перед до мной стояла не простая.Как приготовить пирог без сахара,молочных продуктов и без злаков?И так,чтоб это было вкусно и празднично?

Я решила использовать апельсиновый сок и цедру,для аромата и текстуры теста.Для сладости и вкуса — чернослив.Миндаль с черносливом  —  удивительно гармонично вписались во вкусовую палитру.Ваниль бурбон — моя любимая специя,придала изысканную нотку.А всё вместе «вылилось» в очень вкусный праздничный миндальный пирог.А для мира традиционной выпечки — десертный миндальный хлебушек.Из этого пирога я приготовила ещё один чудесный десерт,который не оставил никого  равнодушным.Миньоны с миндалём и клюквой.Без глютена,казеина и сахара

Рецепт можно использовать и для приготовления торта.А  рецепт заварного крема можно посмотреть в рецепте Заварной крем.Без глютена,казеина и сахара.Вариант без яиц или в рецепте пирожного Пироженое с заварным кокосовым кремом.Без глютена,казеина и сахара.Вариант без яиц

N.B.Если же у вас нет миндальной муки,всегда можно приготовить её самим.При наличии кофемолки.Так же можно приготовить и другую ореховую муку или муку из семян.

Ингредиенты:

  1. Миндальная мука — 200 г
  2. Грецкие орехи —  20 г
  3. Чернослив — 50 г (мелко нарезан и замочен на 30 минут в соке)
  4. Апельсиновый сок — 50 мл
  5. Цедра апельсина — 1,5 ч. л. (или по вкусу)
  6. Яблоко — 150 г (натёртое на средней тёрке)
  7. Масло гхи,кокосовое — 80 г (40+40.Комнатной температуры.Или ваш вариант масла)
  8. Ваниль бурбон — по вкусу (или ванильный экстракт)
  9. Яйца куриные — 3 шт.(комнатной температуры)
  10. Соль гималайская,морская — по вкусу
  11. Разрыхлитель -1,5 ч.л.

И так,приступим.:)

  1. Миндаль измельчим в муку ( не очищая).Грецкие орехи нарезаем (не очень мелко).
  2. Подсушим миндальную муку с грецкими орехами в духовке.Минут 20 — 30 при 150 гр.Можно пропустить этот шаг.Но мне кажется так вкуснее.Раскрывается вкус орехов.
  3. Масло перетираем с ореховой мукой.Получается масса,напоминающая  влажный песок.
  4. Добавим в ореховую массу сухие ингредиенты,желтки,апельсиновую цедру.Перемешаем.
  5. Добавим чернослив с соком в тесто.
  6. Яблоко.
  7. Отделяем белки от желтков.Желтки добавляем в тесто.
  8. Белки взбиваем в крутую пену с щепоткой соли.И добавляем в тесто.Аккуратно перемешаем.
  9. Духовка разогрета до 180 гр.Выстилаем форму пергаментом (у меня две формы диаметром 11 см/5 см).Пергамент смачиваем водой,сжимаем,делая его мягче.Встряхиваем.Удаляем излишки воды и выстилаем форму.Так пергамент не деформирует выпечку.
  10. Ставим форму в духовку на 35 минут(+-).В формах большего размера,время выпекания будет больше.Не забываем ориентироваться на вашу духовку.
  11. Отключаем духовку.Оставляем,пирог,в закрытой духовке, минут на 20 (в форме.При необходимости,накроем пирог пергаментом ,чтоб не подгорел).Затем открываем духовку и даём пирогу остыть.При первой же возможности,выкладываем, слегка остывший пирог из формы на решётку.До полного охлаждения.

Украшение

Вопрос ,для меня,был очень сложным.Хотелось ведь как-то украсить пирог.Решила слегка нагреть мёд.При невысокой температуре.Можно поставить нужное количество мёда в баночке,в миску с тёплой водой.Если у вас жидкий мёд,можете пропустить этот шаг.

  1. Кисточкой нанесла мёд на поверхность пирога.И украсила его ягодами.Это первый вариант.
  2. Второй вариант.Решила использовать мёд не только в качестве кондитерского клея,но и вместо глазури.Как видно на фотографии,нанесла капельки мёда по всему пирогу и на ягоды.

Вот ,собственно, и весь процесс.Описание,как всегда,занимает больше времени,чем сам процесс готовки.А если у вас есть готовая миндальная мука,процесс готовки становится значительно короче.Единственное,рекомендую её подсушить немного в духовке.Для вкуса.

Приятного аппетита:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 297 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

2 Комментарии

  1. Восхитительный пирог!
    И даже без глютена!
    А можно другие фрукты, орехи использовать?

    • Спасибо.Конечно,можно.Это всего лишь базовый рецепт.Главное,постараться соблюдать пропорции:)

Буду признательна за ваши комментарии.Мне очень важно ваше мнение.