Песочные корзиночки с ягодами и заварным кремом.Без глютена,казеина и сахара

Рождество,Новый год… Уже совсем рядом.:)И я серьёзно задумалась над вопросом :”А что бы было интересно вам,мои дорогие,увидеть у себя на праздничном столе?”Вариантов много,конечно.Но как их воплотить в жизнь?Чтоб без глютена,молочных продуктов,сахара?Чтоб было вкусно и празднично.И  готовить было легко?:)

В результате долгих раздумий,решила приготовить корзиночки из песочного теста.

На рецепт корзиночек  меня вдохновило песочное тесто из рецепта Пирог с марципаном и виноградом.Без глютена и казеина

Оно было таким вкусным!И я решила  поэкспериментировать немного с песочным тестом.Экспериментировала.А перед глазами стояла картинка корзиночек с яркими ягодами и заварным кремом.Манила меня.:)Не устояла:)Пришлось воплощать. Признаюсь,осталась очень довольна результатом.Тесто получилось вкусным,нежным,рассыпчатым.Брусника,моя любимая ягода, гармонично вписалась во вкусовую палитру пирожного.И  украсила его.А заварной крем – нежный шелковистый и такой вкусный!Пирожное получилось удивительно вкусным.Надеюсь, вам и вашим близким,оно тоже придётся по вкусу.И украсит праздничный стол.

Но,т.к. это мой первый опыт работы с подобной выпечкой,были некоторые шероховатости.О которых я расскажу вам .И объясню,как их избежать.

Я готовила пирожное в несколько этапов.Тесто без глютена имеет свои особенности.И поэтому,я решила подстраховаться .Предварительно  выпекла, на 2/3 готовности,корзиночку с ягодами .А затем,на втором этапе,покрыв ягоды кремом,выпекала пирожное ещё раз,пока крем не зарумянился.

Ягоды оказались не слишком сочными.Возможно, топинг с миндальной мукой,так хорошо сработал.Так что,мы сможем всё упростить.И выпекать корзиночку сразу с кремом.

Рецепт

Тесто:

  1. Масло гхи – 70 г (Охлаждённое.Заменим ,при необходимости,на ваш вариант масла )
  2. Кокосовое масло – 30 г  (Заменим ,при необходимости,на ваш вариант масла )
  3. Пшённая мука -100 г  (Заменим ,при необходимости,на ваш вариант муки:рисовую,муку из зелёной гречки,кукурузную или муку из киноа )
  4. Рисовая мука – 50 г (у меня  мука из цельнозернового риса)
  5. Кокосовая мука – 10 г
  6. Псиллиум  – 2 г
  7. Яйцо -1 шт (охлаждённое)
  8. Кокосовое молоко -2 ст.л.
  9. Соль морская – по вкусу

Начинка:

  1. Брусника – (масса зависит от размера формы.Или ваш вариант ягод,фруктов)
  2. Миндальная мука – опционно (зависит от размера формы,ягод.Если ягода очень сочная ,используем чуть больше муки.Брусника не очень сочная ягода.Хорошо держит форму.Я добавляла около 1 ст.л. муки на форму.Готовила 3 корзиночки.Форма размером 3/12 см.Можно использовать любую ореховую муку.Или крахмал)

Готовим заварной крем.Рецепт крема находится здесь Заварной крем.Без глютена,казеина и сахара

Готовим тесто

Перетираем масло с мукой.Добавим яйцо,соль.Собираем в шар,придаём форму диска.

Ставим в холодильник на 1-2 часа.

Наше тесто охладилось.Стало твёрдым (т.к. масло в тесте застыло).Даём ему немного постоять.Чтоб с ним можно было работать.

Пробуем с ним работать.Если тесто крошится,добавляем немного молока (я добавила 2 ст.л.).Смазываем их маслом.Выкладываем тесто и формуем корзинку(У меня формы со съёмным дном).

Ставим формы в холодильник.На 30 минут – час.Это необходимая процедура,что тесто “не поплыло” с бортиков.

Сборка пирожного

Достаём формы из холодильника.Выкладываем на тесто ягоды.

Припылим их миндальной мукой.Если ягоды (фрукты) не очень сочные,добавляем меньше муки (крахмала).

Сверху выкладываем заварной крем.Я предварительно выпекала корзиночки.Но,думаю,в этом нет необходимости. Т.к. тесто прекрасно пропеклось.N.B.Так что,выпекаем всё сразу,вместе с кремом!:)

Выпекаем корзиночки при 180 град. до готовности(или ставим оптимальную,для вашей духовки,температуру.Чтоб крем не подгорел).Формы ставим на нижнюю полку в духовке.Крем,тесто  должны зарумяниться.У меня ушло около 35 минут (+-).При необходимости,если крем уже зарумянился,а тесто кажется сыроватым,накроем корзиночки пергаментом.

Отключаем духовку.Вытаскиваем формы.И даём пирожному остыть(в формах).Я убрала формы затем в холодильник.Перестраховалась,чтоб легче было достать корзиночки из формы.

Украсим пирожное на свой вкус.Я выложила сверху ягоды.:)

 

 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Автор Jelena Traksler 282 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

10 Комментарии

  1. Добрый день! Скажите, а формы какого размера и можно ли выпечь в одной большой?? У меня, как всегда, разговор по формам))) я купила две на 13, но они силиконовые. Сколько выходить из такого количества теста?? и да, чем можно заменить псилиум, не могу пока купить, в городе нет, а выписывать еще не скоро….

    • Здравствуйте,Наталья.Выпечка бг более хрупкая,чем из глютеносодержащих видов муки.И если мы будем готовить в больших формах,достать пирог будет сложно,не повредив его.У меня небольшие формы со съёмным дном.Из таких форм легко извлечь основу для пирога.Сам пирог.Попробуйте.Не попробуем,не узнаем.Из этого количества теста, у меня получилось 3 корзиночки (размер форм 12×3 см).Псиллиум можно исключить.Я подстраховалась.Муки придётся добавить чуть больше.Протестируем готовность теста так:берём в ладошку немного теста.Сжимаем в ладошку в кулак.Тесто собирается в ком.Не сухое.Значит оно готово.Охладим тесто в холодильнике.Перед готовкой,достаём тесто из холодильника заранее.При необходимости,если тесто крошится,добавим в тесто кокосовые сливки,масло или жирное кокосовое молоко.Что-то одно.Удачи!:)

          • Все замечательно получилось (нашлись древние алюминиевые формочки), но тесто лучше выпекать отдельно, и еще, немного горчит крем (в этот раз нашла кокосовое молоко), возможно из-за пшенной муки? для меня пшенная каша всегда горчила. А чем можно заменить??

          • Очень рада,что вы приготовили пирожное.Спасибо!Можно,конечно, выпекать корзиночку отдельно.Тут всё зависит от сочности ягод,фруктов.Насчёт пшенки.Для того,чтоб она не горчила,необходимо заливать её кипятком перед употреблением.Промывать.А затем готовить кашу.Так же подготавливаем и зерно для муки перед сушкой.Горчить не будет.Поскольку я готовлю всю муку сама,моя пшённая мука не горчит.При желании,можно заменить на рисовую.Многие из моих читателей сетовали на горечь в креме и выпечке из пшённой муки.Я посоветовала им готовить муку дома.Хотя бы пшённую.Она мне настолько нравится,что равноценной замены из бг злаков нет,на мой взгляд.Кто стал готовить пшённую муку дома,не нарадуются.Спасибо большое за комментарий,за доверие к рецепту.Ваши корзиночки получились потрясающе красивыми!:)

  2. Спасибо, я пока только семечки и орехи замачиваю, пора начинать и с крупой)))

    • На здоровье.Для начала,можно приготовить пшённую муку.Ещё,забыла написать.Её нельзя хранить долго.Тоже может начать горчить.Я готовлю 1 кг.Мне хватает надолго.:)

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*