Кулич пасхальный.Без глютена,казеина и сахара.Вариант без яиц

Пасхальный кулич получился потрясающим!Нежный,сочный,ароматный и такой вкусный!Мне очень хотелось,чтоб он напоминал традиционный творожный кулич.И у меня получилось.Текстура,вкус,аромат.

В последнее время,я много пекла,используя миндальную,пшённую и кокосовую муку.И не раз отмечала,что сочетание этих ингредиентов приводит к потрясающему результату.Такое чувство,что мы едим выпечку с настоящим творогом.Этим я и руководствовалась,выбирая ингредиенты для кулича.К тому же,эти виды муки придают праздничный вид выпечке.

Вы же,конечно,можете использовать ваши варианты муки без глютена.Всё,кроме кокосовой муки можно заменить,включая миндаль.А если и кокосовую муку не  используете в рационе,можно заменить её на рисовую или пшённую муку.Количество жидкости придётся подрегулировать (В рецепте есть подсказки).

Из орехов я бы рекомендовала использовать миндаль, орехи кешью или макадамию.

N.B.Вспомнила,что у меня есть ещё один рецепт кулича.Приготовила его год назад по просьбе своих читателей.Но он содержит молочные продукты и сахар.В случае,если молочные продукты вам не противопоказаны,даю ссылку A la кулич от Елены.Без глютена

А если,вам интересны и другие рецепты пирогов,предлагаю вам подборку Пироги сладкие.Подборка.Без глютена,казеина и сахара.Варианты без злаков и яиц

Рецепт

Ингредиенты:

  1. Кокосовая,миндальная,пшённая мука – 120 г (40+40+40)
  2. Кокосовая стружка – 20 г
  3. Масло гхи,кокосовое – 50 г (25+25.При необходимости,заменим масло гхи,на кокосовое)
  4. Куриные яйца – 2 шт. (комнатной температуры.(Если яйца вам противопоказаны,исключим их из рецепта.В данном случае,необходимо добавить немного жидкости (сок,кокосовое молоко или вода. При желании,можно использовать как вариант замены яиц,яблочное пюре.  Льняное семя (льняное “яйцо”) – замоченное на несколько часов и взбитое в крутую пену.Желательно,светлое,чтоб не подпортить красоту кулича.Грамм 50.Псиллиум – 10 г.+-См. по тесту.Выбираем что-то одно:льняное семя или псиллиум))
  5. Изюм – 30 г (15+15.Золотистый и синий.Промоем.Мелко нарежем.Мне этого количества изюма достаточно.Я не сладкоежка.Рекомендую добавить больше изюма.По вкусу)
  6. Цуккини  – 100 г (пюре.Измельчим в блендере.Или используем мелкую тёрку)
  7. Морская соль,ваниль – по вкусу
  8. Вода – 120 -130 мл (комнатной температуры.В случае,если яйца не используем в рецепте,количество жидкости необходимо увеличить.Ориентируемся на подсказки)

И так,приступим.:)

  1. Растопим масла.
  2. Добавим сухие ингредиенты.
  3. Воду.Перемешаем.
  4. Отделим белки от желтков.Желтки добавим в тесто.
  5. Сухофрукты.Перемешаем.
  6. Взбиваем белки с щепотью соли в крутую пену.Аккуратно добавим в тесто (или льняное “яйцо”).Тесто нежное,как взбитая творожная масса.Но не жидкое.
  7. Прокладываем форму пергаментом (пергамент предварительно смачиваю,сминаю.Затем отряхиваю от излишков жидкости.И выкладываю в форму.В этом случае,мы застрахованы неприятных сюрпризов когда будем извлекать пирог из формы).Выкладываем тесто в форму.Украсим на свой вкус.Я использовала миндаль и изюм. У меня разъёмная форма.Размер:11,5/5 см.У меня 4 одинаковых формы.Каждый раз,измеряя,одну из них,для публикации,удивляюсь почему они разные.))))
  8. Духовка разогрета до 170 град.Выпекаем кулич 40 минут (+-.Или ориентируемся на вашу духовку.Пирог должен быть мягковатым,как выпечка с творогом.Приглядываем за пирогом,чтоб сухофрукты с орехами не подгорели.При необходимости,накроем пирог пергаментом)
  9. Отключаем духовку.Накроем кулич пергаментом.И даём постоять ещё минут 15-20.
  10. Достаём из духовки.И ставим на решётку до полного охлаждения(в форме).Затем достаём кулич.Освобождаем его аккуратно от пергамента.И выкладываем на блюдо.Кулич готов!Вкус,текстура,аромат – потрясающие.Одна проблема –  не передать фотографией чудесные ароматы,вкус,текстуру и красоту кулича.Гоняла по кухне,как Карлсон,чтоб найти поймать нужный свет.

Вам остаётся только довериться мне.И поверить на слово,дорогие мои.Пасхальный кулич потрясающий.И готовила я его с большой любовью.Для вас.С праздником светлой Пасхи!

 

 

 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Автор Jelena Traksler 292 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости!:) Когда меня спрашивают как я дошла до такой,безглютеновой, жизни,я отвечаю,что больно уж кушать хотелось.А рецептов,подходящих так и не нашла.Пришлось всему учиться самостоятельно .Научилась.И всё ещё учусь.И делюсь с вами,мои дорогие.:)

4 Комментарии

  1. А я опять с вопросом: вы пробовали заменять миндальную муку на другую ореховую, и пюре из яблок, вместо кабачка? Мне просто интересно попробовать в таком сочетании

    • Яблоки я не ем.Использую их в рецептах,когда готовлю для других.Они прекрасны.И могут украсить любую выпечку.Кабачок можно заменить на любые фрукты,тыкву,морковь.Необходимо будет только подкорректировать количество жидкости в рецепте.Можно попробовать готовить и без них.У меня,как раз,рецепт хлеба в редакции без овощного,фруктового,пюре.Мне нравится,что миндальная мука придаёт такой праздничный вид выпечке.Вкус,конечно же.Приятный,но не ярко выраженный.Можно сочетать с любыми ингредиентами.Кешью мне не очень подходит.Поэтому готовлю из них крайне редко.Можно готовить муку и из него.Хорош для выпечки,кремов,сыров.Правда,тоже не очень бюджетный вариант.Есть ещё и фундук.Я его пока не ем.Но это прекрасный орех.Я выросла на нём.Можно его использовать.Мой любимый орех,на сегодняшний день и лучше всех мне подходит – грецкий орех.Этот орех доминирует в выпечке.Для многих,если готовить выпечку только из него,жирноват.Рекомендую смешивать с другими видами муки.Очень хорош с морковью,курагой,мускатной тыквой.Можно заменить мукой из семян подсолнечника.Я их очень люблю.Но,они содержат много масла.Некоторые из моих читателей писали,что выпечка с такой мукой тяжеловата для них.Кто-то использует муку из кунжута,тыквенных семян.Можно пробовать всё.Главное,аккуратно,чтоб организм не перегружать.И предварительно замачивать.Спасибо за интересный вопрос.:)

  2. Спасибо, не имею ничего против кабачка, просто яблоки ем в огромных количествах, особенно когда сезон, а вот тыкву не люблю, из-за запаха…Про орехи я думала, как раз, про грецкие. Ладно, будем пробовать разные вкусы)))

    • Конечно.Всё зависит от предпочтений и доступности продуктов.Я готовлю из продуктов,которые ем сама.Грецкие орехи -вкуснейшие орехи.И очень полезные.Ем их каждый день.:)

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*