Универсальное тесто.Без глютена,казеина,сахара и яиц.Веган

Ежедневная рутина съедает большое количество нашего времени.А если у человека,к тому же,определённые ограничения в питании,времени уходит ещё больше.В последнее время,я стала разрабатывать всё больше и больше универсальных базовых рецептов,чтоб облегчить нам жизнь.Один из таких рецептов,рецепт универсального теста без глютена,казеина и яиц.За прошедшую неделю,я провела много экспериментов с универсальным тестом.С результатами экспериментов буду вас знакомить постепенно.Рецептом осталась очень довольна.Из него мы можем приготовить много разнообразной выпечки.Пройдя по ссылкам,вы сможете ознакомиться с опубликованными рецептами из универсального теста.

N.B.Все рецепты из этого теста веган.Отредактировать названия,всех рецептов,не успеваю.:)

За этот год,после публикации рецепта универсального теста,опубликовано немало новых рецептов теста.Которые,для вашего удобства,собраны в подборку. Тесто без глютена,казеина и сахара.Варианты без яиц и злаков.Веган.Подборка

Печенье с курагой и грецким орехом.Без глютена,казеина,сахара и яиц.Веган

Фигурное печенье.Без глютена,казеина,сахара и яиц.Веган

Панировочные сухари. Без глютена,казеина,яиц.Веган

Цветная капуста в панировочных сухарях.Без глютена,казеина и яиц.Веган

Морковные шарики,печенье.Без глютена,казеина,сахара,яиц.Веган

Соломка из универсального теста.Без глютена,казеина и яиц.Веган

Тонкий ореховый хлеб.Без глютена,казеина и яиц.Веган

Паста фарфалле.Без глютена,сахара.Веган

Шоколадное печенье “Паутинка”.Без глютена,казеина,сахара и яиц

Лепёшки.Без глютена и казеина.Вариант без яиц

Булочки,тонкий хлеб.Без глютена и казеина.Вариант без яиц

Овощные булочки,лепёшки.Без глютена,казеина и яиц

Другие варианты выпечки буду представлять вам,после публикации рецептов.Пусть они станут для вас приятным сюрпризом.Немного загадочности нам не помешает…:)

N.B.И ссылка на мой второй рецепт Универсальное тесто N2.Без глютена,без казеина и яиц

В публикации есть ссылки на первые рецепты из этого чудесного теста.Оно очень эластично.Можно легко завернуть в тесто начинку.Не трескается.Замечательно подходит для разной фигурной выпечки.У нас появилась рецепт ещё одного универсального рецепта.:)

Рецепт

02.06.19.С тестом работаю уже давно.Что бы мне хотелось добавить.Если вы будете готовить выпечку,где необходимо раскатать тесто потоньше,чтоб оно было более пластичным,рекомендую  приготовить тесто за сутки.Хранить в холодильнике.так с ним будет легче работать.Оно будет более послушным,пластичным.

Ингредиенты:

  1. Мука из зелёной гречки,пшённая,киноа — 450 г (150+150+150)
  2. Кокосовая мука — 70 г
  3. Псиллиум — 30 г
  4.  Соль морская — по вкусу
  5. Кипяток — 1000 мл
  6. Масло гхи,кокосовое — 80 г (50+30.При желании,можно готовить только из кокосового масла)

И так,приступим:)

Растопим масла.Добавим сухие ингредиенты.

Кипяток.Добавляем аккуратно,чтоб не переборщить.Перемешаем.Тесто должно собраться в комок.

Даём тесту слегка остыть.И начинаем с ним работать.Для получения чудесной,слоистой текстуры,нам необходимо из теста сделать прямоугольник,раскатать его,а затем сложить тесто как показано на снимке.Затем опять раскатываем.И так,несколько раз.

Для тонкого печенья тесто раскатаем на нужную нам толщину.Легче раскатывать тесто между листами пергамента.К слову,это тесто можно раскатать очень тонко для теста без глютена,яиц и крахмала.

Вот и все премудрости.Готовится элементарно.Очень быстро.Стоит в холодильнике (при темп. 3 гр.) 5 дней.Больше не проверяла.Если мы не будем работать с тестом сразу,завернём его в пищевую плёнку,пакет.И поставим в холодильник.Перед работой с тестом,достаём его из холодильника заранее.Во время работы оно должно быть комнатной температуры.Но если у вас очень тепло дома,охладите его слегка.Иначе, с ним будет сложно работать.

Вот и все мои напутствия.Удачи!:)

 

 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 306 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости! Когда меня спрашивают как я дошла до такой, безглютеновой, жизни, отвечаю, что больно уж кушать хотелось. А подходящих рецептов, так и не нашла. Пришлось всему учиться самостоятельно. Научилась. И всё ещё учусь. И делюсь с вами, дорогие мои.

22 Комментарии

  1. Очень хорошая идея, сделать именно базовый рецепт.
    А если сразу сделать пельмени, вареники и т.д. и поставить в морозилку а потом варить по необходимости, как вы думаете ?

  2. Jelena, a vi ne mogli bi sdelat ssilki na muku kotoruyu vi pokupaete (Мука из зелёной гречки,пшённая,киноа). Ili vi ee sami delaete?

    • Я всю муку делаю сама.А зелёную гречку и пшёнку покупаю в Призме (Таллинн).Я не вижу с кем общаюсь,к сожалению.Вы из Таллинна,Европы?

      • Ya v USA i pochemu-to dumala chto vi tozhe. Kto-to iz mestnih devochek porekommendaval vash blog. Mne ochen nravyatsya vashi rezepti, hotya poka ya na nih tolko smotryu. Nadeyus poprobovat v skorom vremeni.

        • Я из Эстонии.Спасибо большое,Лара.Правильно я написала Ваше имя?В своей стране я покупаю только зелёную гречку и пшёнку.Всё остальное в Англии и Геремании.А также на Амазоне.Уверена,что На Вашем (америаканском Амазоне ,IHerb обязательно можно найти разную муку без глютена).И другие необходимые ингредиенты.Если не получится найти,спрошу у своих читателей.У меня много из Америки.Они нам подскажут.Хорошо?И если будут вопросы по рецептам ,и не только,обязательно пишите.Разберёмся:)

  3. Кокосовое масло лучше на какое заменить? По последним новостям от исследователей это худший продукт…

    • Вы знаете,Нина,не стоит верить всему в медиа.В последнее время,всё больше и больше статей с непонятными призывами.Ощущение,что они заказные.Много лет яйца,сливочное масло,сало были под запретом.А растительные масла в фаворе.А сейчас всю перевернулось с ног на голову.Кокосовое масло очень помогло мне и помогает каждый день чувствовать себя здоровой,энергичной.Вопрос в умеренности.Но если я почувствую,что мне нужно исключить его из рациона,т.к. организму оно перестало нравиться,подходить,я это сделаю.Я растительные масла не использую в выпечке.Не нашла себе подходящего.Масло гхи?Если у Вас нет аллергии на казеин?Сливочное масло?Если Вы используете его в пищу.Я не знаю,что Вам можно использовать в рационе.Масло виноградных косточек многие используют,оливковое.Поэкспериментируйте.Что Вам больше понравится:)

  4. Добрый день. Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить псиллиум яйцом? К сожалению нет псиллиума, а очень хочется печенюшек )))

    • Да,можно заменить псиллиум яйцом.Мне кажется,одного маленького яйца будет достаточно.Но в таком виде,как в рецепте,печенье не приготовить.Т.к. псиллиум придаёт форму тесту.Но мы же не привыкли отступать!Предлагаю другой вариант.Вариант Б.Приготовим тесто.Без псиллиума оно будет более мягким,пышным,сдобным.Поэтому,уменьшим немного количество жидкости в рецепте.Чтоб печенье получилось более плотным и хрустящим.Простелим противень пергаментом.И выложим тесто тонким слоем.Можно сделать на тесте разметку,ножом для пицы,например.Или любым др.ножом.Не прорезая тесто полностью.Выпекаем.Даём выпечке немного остыть.И,аккуратно,по разметке,отделяем выпечку.Получаются печеньки.:)

      • Как у вас быстро сработала фантазия )))) Вы большая молодец. Попробую, спасибо большое!!! В вариант Б мне яйцо добавить или не стоит?

        • Спасибо.:)Яйцо желательно добавить.Небольшое.Иначе тесто совсем не будет держать форму.И всё-таки,добавим грамм 30 кокосовой муки вместо псиллиума.У них схожие гигроскопичные свойства.Так легче будет добиться нужной текстуры теста.Я бы не стала добавлять сразу весь объём.Понемногу.И с водой поступаем также.Так проще.Удачи.Буду признательна за обратную связь.:)

  5. Елена, здравствуйте!
    Вчера готовила первый тесто. Все по рецепту, кроме того, что муку киноа заменила на 80гр муки амаранта + 70гр муки кунжута.
    Вот что меня смутило. Кипяток добавила сначала 650 гр , и тесто было похоже как на Вашем фото. Но как то слишком велика разница 650 и 1000гр. Добавила до 830 но кипяток. И тесто стало слишком мягкое, из комка расплывалось постепенно. Добавила 5 гр псиллиума. Стало получше, но все равно слишком мягко. К столу липнет. Попробовала испечь три булочки. На удивление, под самый конец, когда включила конвекцию, они поднялись. Получились довольно пышными. Но мякиш как будто мокроват.
    В общем у меня вопрос по кипятку. С какого минимума его добавлять и какими порциями. Как могло получиться так, что вместо 1000гр, у меня нужная консистенция на таком малом количестве получилась, всего 650.
    И на фото, конечно, вроде понятно, но какой консистенции должно быть тесто правильное?
    Заранее благодарю за ответ.

    • Здравствуйте,Наталья.В рецепте указано 1000 мл.На всякий случай.Уверена,что вы имели ввиду именно мл.Но,подстрахуюсь.У меня мука домашняя,поэтому количество жидкости,указываемое в рецепте,при использовании готовой муки,замене муки,будет отличаться.Амарант.Я его не использую.Не мой продукт.Но,по комментариям читателей поняла,что при использовании этого вида муки,необходимо увеличить количество псиллиума. Псиллиум.Все сорта муки разные.Замена другим видом муки не равноценна.Киноа,зелёная гречка немного похожи по своим хлебопекарским свойствам.А все остальные виды муки довольно сильно отличаются от них.Я использую почти во всех своих рецептах шелуху псиллиума. Если не ошибаюсь,в 2 рецептах использовала измельчённую шелуху псиллиума. Это была катастрофа.Выехала только на своём опыте.Тесто расползалось.С ним было сложно работать. При том,что я сначала даже не поняла в чём дело.Пока не присмотрелась к пакету с псиллиумом. Оказалось там был измельчённый псиллиум. Работать с ним не буду.Собственно и не собиралась, случайно купила.Воду,псиллиум необходимо добавлять порционно.Даём тесту постоять немного,добавляем следующую порцию.Ингредиенты у всех разные (домашняя мука,готовая мука,помол.Замена ингредиентов.Всё имеет значение.Выпечка из глютена ,в готовом виде,более влажная,чем выпечка из глютеносодержащих видов муки.Особенно,пока она горячая.Пэтому я и добавляю кокосовую муку.Она убирает излишки влаги.Т.е. сравнивать выпечку без глютена с глютеновой невозможно.Это два разных мира.Ещё,одно.Дам вам ссылку на публикацию,в которой я немного рассказываю об ингредиентах,технике,которые я использую в своих рецептах.Большое спасибо за комментарий.Я,уверена,что всё получится.Необходимо приспособиться и понять ,как работать с новыми ингредиентами.:)
      http://vkusradosti.com/2019/01/26/azy-kulinarii-bez-gljutena-recepty-bez-gljutena-ingredienty/

      • Елена, спасибо огромное за ответ. И вообще я хочу выразить Вам огромную благодарность за Ваши рецепты и за то что делитесь так подробно ими. Для нас это просто неоценимая помощь. Мы всей семьёй исключили глютен, молочку, сахар ради диеты ребенка. И первые две недели ну очень не хватало хлеба, с учётом исключения и остального. И вот вчера наконец порадовались.
        И пусть у меня не совсем как надо вышло, но все равно булочки пористые, мягкие и вкусные. Ребенок порадовался, он хлебцы воздушные не ест ни в какую.
        Ваша помощь просто неоценима для таких как мы. Спасибо!

        • На здоровье,Наталья.Благодарю вас за тёплые слова.Я вас прекрасно понимаю,как сложно перевести всю семью на новое питание.Научиться готовить,организовать быт.Всё это действительно сложно.Я,пока не разобралась,так исхудала.Много времени ушло на поиск надёжного поставщика продуктов.И,конечно,штурм кулинарии бг.Т.к.подходящего автора рецептов я так и не нашла.Для меня самая большая радость,когда детки довольны выпечкой.Значит у мамы всё получилось прекрасно.:)

          • Елена, здравствуйте! Сегодня делала тесто третий или даже уже четвертый раз. Основные изменения- это наконец сегодня я добавила 1000мл воды, а не много меньше. Думаю дело все таки в кокосовой муке. Я раньше свою использовала, помол не мелкий. Наверное, она меньше впитывала воды. А покупная впитывает хорошо. Делаю просто булочки, как хлеб используем. Нравится. Сегодня первый раз использовала муку сорго, ещё не пекла, но надеюсь на хороший вкус. Киноа не использую, как то уж очень дорого.
            Спасибо Вам за рецепты и за Вашу работу. Очень нужное это дело для людей.

          • Здравствуйте, Наташа. Благодарю вас. И вам большое спасибо. Очень рада вашим комментриям. Надеюсь, рецепты действительно нужны людям. С мукой всё сложно. Мне часто пишут, что при готовке по моим рецептам, приходится использовать в 2 раза меньше воды. Или увеличивать количество муки. Я готовлю на домашней. Она более крупного помола. Зависит ещё от замены ингредиентов. Поэтому стараюсь давать подсказки. И всё очень подробно описывать. А у кого-то всё получается. Иногда не понять какие факторы влияют на всё. Рада, что булочки получились, понравились. Из этого теста так много всего можно приготовить.

Буду признательна за ваши комментарии.Мне очень важно ваше мнение.