Миндальный пирог с черносливом. Без глютена, злаков, казеина и сахара

Обещанный миндальный пирог для моих читателей к православной Пасхе. Это был мой первый опыт десертной выпечки без глютена.:)

Миндальный пирог … Давно мне хотелось его приготовить. Задача перед до мной, на тот момент (04.2018) стояла не простая. Как приготовить пирог без сахара, молочных продуктов и без злаков?Учитывая то, что на тот момент, я совсем не готовила сладкую выпечку. И так,чтоб это было вкусно и празднично?

Я решила использовать апельсиновый сок и цедру,для аромата и текстуры теста. Для сладости и вкуса — чернослив. Миндаль с черносливом  —  удивительно гармонично вписались во вкусовую палитру. Ваниль бурбон — моя любимая специя ,придала изысканную нотку. А всё вместе «вылилось» в очень вкусный праздничный миндальный пирог. А для мира традиционной выпечки — десертный миндальный хлебушек. Из этого пирога я приготовила ещё один чудесный десерт,который не оставил никого  равнодушным. Миньоны с миндалём и клюквой. Без глютена,казеина, злаков и сахара

Рецепт можно использовать и для приготовления торта. А  рецепт заварного крема можно посмотреть в рецепте Заварной крем. Без глютена, казеина, масла и сахара. Вариант веган

N.B. Если же у вас нет миндальной муки, всегда можно приготовить её самим. При наличии кофемолки это займёт у вас не более  1-2 минут.

Ингредиенты:

  1. Миндальная мука — 200 г
  2. Грецкие орехи —  20 г
  3. Чернослив — 50 г (мелко нарезан и замочен на 30 минут в соке)
  4. Апельсиновый сок — 50 мл
  5. Цедра апельсина — 1,5 ч. л. (или по вкусу)
  6. Яблоко — 150 г (натёртое на средней тёрке)
  7. Масло гхи, кокосовое — 80 г (40+40. Комнатной температуры. Или ваш вариант масла)
  8. Ваниль бурбон — по вкусу (или ванильный экстракт)
  9. Яйца куриные — 3 шт.(комнатной температуры)
  10. Соль морская — по вкусу
  11. Разрыхлитель -1,5 ч. л.

И так,приступим.

  1. Миндаль измельчим в муку ( не очищая). Грецкие орехи нарезаем (не очень мелко).
  2. Подсушим миндальную муку с грецкими орехами в духовке. Минут 20 — 30 при 150 гр. Можно пропустить этот шаг. Но мне кажется так вкуснее. Раскрывается вкус орехов.
  3. Масло перетираем с ореховой мукой. Получается масса,напоминающая  влажный песок.
  4. Добавим в ореховую массу сухие ингредиенты, желтки, апельсиновую цедру. Перемешаем.
  5. Добавим чернослив с соком в тесто.
  6. Яблоко.
  7. Отделим белки от желтков. Желтки добавим в тесто.
  8. Белки взбиваем в крутую пену с щепоткой соли. Добавлим в тесто. Аккуратно перемешаем.
  9. Духовка разогрета до 180 гр. Выстилаем форму пергаментом (у меня две формы диаметром 11 см/5 см). Пергамент смачиваем водой, сжимаем, делая его мягче. Встряхиваем. Удаляем излишки воды и выстилаем форму. Так пергамент не деформирует выпечку. Выкладываем тесто.
  10. Ставим форму в духовку на 35 минут (+-). В формах большего размера, время выпекания займёт больше времени.
  11. Отключим духовку. Оставим, пирог, в закрытой духовке, ещё минут на 20 (в форме. При необходимости, накроем пирог пергаментом). Откроем духовку и даём пирогу слегка остыть. При первой же возможности, выкладываем, слегка остывший пирог, из формы на решётку. И оставляем до полного охлаждения.

Украшение

Вопрос, для меня, был очень сложным. Хотелось как-то украсить пирог. Но чем и как?  Решила слегка нагреть мёд. При невысокой температуре. Можно поставить нужное количество мёда в баночке, в миску с тёплой водой.

  1. Кисточкой нанесла мёд на поверхность пирога. И украсила его ягодами. Это первый вариант.
  2. Второй вариант. Решила использовать мёд не только в качестве кондитерского клея, но и вместо глазури. Как видно на фотографии, нанесла капельки мёда по всему пирогу и на ягоды.

Вот, собственно, и весь процесс. Описание, как всегда, занимает больше времени, чем сам процесс готовки. А если у вас есть готовая миндальная мука, процесс готовки становится значительно короче.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 306 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости! Когда меня спрашивают как я дошла до такой, безглютеновой, жизни, отвечаю, что больно уж кушать хотелось. А подходящих рецептов, так и не нашла. Пришлось всему учиться самостоятельно. Научилась. И всё ещё учусь. И делюсь с вами, дорогие мои.

2 Комментарии

  1. Восхитительный пирог!
    И даже без глютена!
    А можно другие фрукты, орехи использовать?

    • Спасибо.Конечно,можно.Это всего лишь базовый рецепт.Главное,постараться соблюдать пропорции:)

Буду признательна за ваши комментарии.Мне очень важно ваше мнение.