Маффины с кремом. Без глютена, казеина и сахара

маффины-с-кремом-бгбк

Я люблю батат. И приготовила из него много разных рецептов. Но никогда его не запекала. Хотя не раз читатала, как это вкусно. Решила попробовать запечь его. И приготовить что-нибудь вкусное. Это действительно фантастически вкусно! А какие ароматы витали на кухне! Казалось, что я запекаю мускатную тыкву с черносливом. Не спрашивайте меня, почему именно такие ассоциации. Мне так показалось. Понятно, почему американцы так любят батат. Это действительно очень вкусно и сладко! Но для меня слишком сладко. Вы знаете, я не сластёна.)))

Я долго размышляла, что же приготовить из него. Очень хотелось попробовать приготовить крем. С хорошей текстурой, чтоб хорошо “держал” форму. Не расплывался. Приготовила. Поучилось неожиданно вкусно. Заготовка для огромного количества вариантов крема. Можно варьировать добавки. Заменить миндальную муку какао или керобом. Добавлять цитрусовые и мн. др. Крем можно готовить, как самостоятельный десерт. Или готовить из него маффины, булочки, пироги. И даже торт.

Я решила приготовить маффины с кремом. Что-то очень простое. Раз-два и в духовку. Немного волновалась. Но всё получилось очень удачно. Простой и вкусный рецепт.  Маффины с прекрасной текстурой, нежным запахом банана, чудесным кремом. Ммм …

Ещё один чудесный рецепт из запечённого батата Вкуснейший пирог «зебра». Без глютена, казеина и сахара

 Запечённый батат с мускатной тыквой очень похожи по вкусу, текстуре. Если батат довольно экзотичный продукт для вашего региона, можно заменить его на мускатную тыкву.

При желании, можно использовать другой крем в рецепте: Шоколадный крем,мусс.Без глютена,казеина,муки,яиц и сахара.Веган

или Варёная сгущёнка.Без казеина,глютена,сахара.Веган

Рецепт

Тесто

В тесто можно добавить немного цедры мандарина или апельсина. А я забыла добавить.))) В рецепте я не использовала взбитые белки. При желании, можно добавить 0,5 ч.л. разрыхлителя.

Ингредиенты:

  1. Миндальная, пшённая мука – 200 г (100+100)
  2. Мука из цельнозернового риса – 50 г
  3. Масло гхи, кокосовое – 60 г (30+30)
  4. Банан – 100 г (переспелый. Измельчим вилкой)
  5. Кокосовое молоко – 15 мл (нежирное. Отделим сливки. Плотная фракция в банке кокосового молока)
  6. Яйца куриные – 2 шт. (комнатной температуры)
  7. Морская соль – по вкусу

Крем

Ингредиенты:

  1. Батат – 170 г ( или мускатная тыква. Запекаем в духовке до мягкости)
  2. Банан – 30 г
  3. Кокосовые сливки –  100 г (твёрдая фракция в банке кокосового молока. Комнатной температуры)
  4. Миндальная мука – 20 г (можно 15. Крем прекрасно “держит” форму даже без охлаждения)
  5. Морская соль – по вкусу
  6. Подсластители – по вкусу (если вам не хватает сладости, можно добавить курагу или чернослив. Идеально сочетаются по вкусу, как с бататом, так и запечённой тыквой. Я не добавляла)
  7. Лимонный, апельсиновый, мандариновый сок  – по вкусу ( но немного, чтоб крем не был жидким. Для баланса вкуса. Чтоб не было приторно сладко. Я добавила 1 ст. л. мандаринового сока. Органические мандарины довольно кисленькие )
И так, приступим. 

Готовим крем

У меня домашняя миндальная мука. Если вы тоже готовите её дома, погоняйте миндаль чуть подольше в комфемолке.

  1. Взбиваем запечённый батат (тыкву), банан, сливки, сок  в блендере.
  2. Добавим сухие ингредиенты. И взобьём массу в пышный крем. Крем готов.

Готовим тесто

  1. Растопим масла.
  2. Добавим банан. Перемешаем.
  3. Сухие ингредиенты. Перемешаем.
  4. Яйца. Перемешаем.
  5. Кокосовое молоко. Аккуратно перемешаем. Не долго. Просто соединим ингредиенты. Тесто получается, как густой крем.
  6. Выкладываем в формы для маффинов бумажную розетку. Выкладываем ложкой немного теста. Сверху крем. Я подстраховалась, добавила немного крема. Рекомендую добавить чуть больше, чем на фотографии. Затем ещё тесто. Выравниваем, чтоб начинка не вытекла.
  7. Выпекаем при 170 град. 35 минут. Отключаем духовку. И оставляем ещё минут на 10.
  8. Достаём из духовки. Даём немного остыть, выкладываем на решётку. И дегустируем. Маффины вкусны, как свежеиспечёнными, так и на следующий день.

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 283 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости! Когда меня спрашивают как я дошла до такой, безглютеновой, жизни, отвечаю, что больно уж кушать хотелось. А подходящих рецептов, так и не нашла. Пришлось всему учиться самостоятельно. Научилась. И всё ещё учусь. И делюсь с вами, дорогие мои.

2 Комментарии

  1. Супер!!! Мне аж захотелось. И не отличить от магазинных по виду. Жаль фото не передаёт вкус. ))))

    • Спасибо, Светлана!Вкус очень понравился. Немного необычный для меня опыт. Любопытство меня уводит всё дальше и дальше. В неведомые кулинарные дали.)))

Буду признательна за ваши комментарии. Мне очень важно ваше мнение