Ореховые рогалики. Без глютена, казеина и сахара

ореховые рогалики бг

Тесто для ореховых рогаликов готовила на базе моего любимого  Сдобное универсальное тесто.Без глютена,казеина и сахара.Вариант без яиц,веган Очень я его люблю. Прекрасный вкус, текстура. И очень хотелось бы готовить из подобного теста разнообразную выпечку. В частности, рулеты. А т.к. мне не очень хочется использовать муку из зелёной гречки (У неё специфический вкус и цвет у выпечки более тёмный), задача усложняется. В любом случае, в результате эксперимента, получились замечательные рогалики и рулеты. С прекрасной текстурой и вкусом. Очень сложно было ограничиться одним рогаликом (кусочком рулета). Слишком вкусно всё получилось. А ароматы витали на кухне восхитительные! Ну как тут удержаться? Это уже становится закономерностью.

Рецепт рулетов будет опубликован в следующей публикации.

Приготовить рогалики без яиц, веган можно из сдобного теста. Ссылка чуть выше. Или из Универсальное тесто N2.Без глютена,казеина,сахара и яиц.Веган Это тесто не такое сдобное.

Рецепт

Всё необходимое для выпечки беру здесь https://www.buywholefoodsonline.eu/

Готовлю из домашней муки. Она более крупного помола, чем готовая мука. Поэтому, количество жидкости и муки, во время готовки, может отличаться от указанного в рецепте. Ориентируемся на текстуру теста. И всё получится.

Сахар в рецепт не добавляла. Вы можете использовать любые подсластители. На ваш вкус.

Ингредиенты:

Готовим тесто

  1. Миндальная, мука из цельнозернового риса — 200 г (100+100)
  2. Пшённая, кокосовая, мука киноа — 150 г (50+50+50)
  3. Псиллиум — 30 г (шелуха. +-. См. по тесту)
  4. Масло гхи, кокосовое — 50 г (25+25)
  5. Куриное яйцо — 1 шт.
  6. Кипяток — 700 мл (+-. См. по тесту)Морская соль — по вкусу

Начинка. Франжепан

Я не хотела сладкой начинки. Решила приготовить франжепан без сухофруктов. Если вам больше по вкусу сладкая начинка, можно приготовить франжепан с сухофруктами по рецепту Франжепан.Без глютена,казеина,яиц и сахара.Веган

Все ингредиенты комнатной температуры. Это важно.

  1. Миндаль — 100 г (измельчим. Я измельчила не очень мелко. Дело вкуса. Если у вас готовая мука, можно использовать её)
  2. Желток — 1 шт.
  3. Масло гхи — 30 г
  4. Кокосовые сливки — 3 ст. л. (плотная фракция в банке с кокосовым молоком)

Топпинг

  1. Грецкие орехи — опционно (измельчим не слишком мелко)
  2. Белок — 1 шт. ( можно заменить водой)

И так, приступим.

  1. Растопим масла.
  2. Добавим сухие ингредиенты. Перемешаем.
  3. Кипяток. Перемешаем. Даём постоять. Если тесто разваливается, не держит форму, добавим ещё немного псиллиума.
  4. Даём тесту слегка остыть и добавим яйцо. Вымесим тесто. Не долго. До однородности. Завернём тесто в пергамент (пищевую плёнку) и положим в холодильник, как минимум, на сутки. Можно и дольше. Я была занята, тесто пролежало в холодильнике 3 суток. Температура в моём холодильнике 2-3 град.
  5. За несколько часов до готовки, достаём тесто из холодильника. И даём ему «согреться». Проверим, легко ли с ним работать. Насколько оно эластично. И приступим к готовке. ореховые рогалики бг
  6. Готовим франжепан. Соединим все ингредиенты. Получается пастооборазная смесь. Франжепан готов.франжепан
  7. Раскатаем тесто между листами пергамента. Не очень тонко. Не забываем, что оно без глютена.  И не столь эластично. Можно сделать тест, для подходящей толщины теста. Раскатаем, попробуем свернуть тесто в трубочку. Посмотреть насколько оно эластично. ореховые рогалики бг
  8. Выкладываем начинкую на тесто. И формуем рогалики.
  9. Слегка взобъём белок. Смажем им рогалики. И посыпем ореховой крошкой.
  10. Выпекаем при 170 град. 30-35 минут. Или, пока рогалики не подрумянятся. Я задремала. И рогалики подрумянились чуть больше, чем мне хотелось бы. Отключаем духовку. Достаём рогалики и даём им остыть. Можно дегустировать. ореховые рогалики бгореховые рогалики бг

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 306 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости! Когда меня спрашивают как я дошла до такой, безглютеновой, жизни, отвечаю, что больно уж кушать хотелось. А подходящих рецептов, так и не нашла. Пришлось всему учиться самостоятельно. Научилась. И всё ещё учусь. И делюсь с вами, дорогие мои.

Оставьте первый комментарий

Буду признательна за ваши комментарии.Мне очень важно ваше мнение.