Киш с луком. Без глютена и казеина

киш с луком бг

Я обожаю свой песочный пирог с луком. Пекла его много раз, но из пшеничной муки. В своей новой жизни, без глютена, пеку его первый раз. И скажу вам, что он не уступает оргиналу. Когда я его дегустировала, в голове мелькнула мысль: “Похоже, я уже действительно, что-то умею”. Пирог получился удивительно вкусным. Всё идеально: хрустящее песочное тесто, вкуснейшая начинка, заливка – всё! Идеальный пирог. И достоен стать украшением любого праздничного стола.

Рецепт

Готовлю из домашней муки. Она более крупного помола, чем готовая мука. Поэтому, количество жидкости и муки, во время готовки, может отличаться от указанного в рецепте. Ориентируемся на текстуру теста. И всё получится.

Ингредиенты:

Тесто

  1. Пшённая мука – 200 г
  2. Мука из цельнозернового риса – 100 г
  3. Кокосовая мука – 20 г
  4. Псиллиум – 4 г (шелуха)
  5. Масло гхи, кокосовое  – 180 г (130+50. Охлаждённое)
  6. Яйцо куриное – 2 шт. (комнатной температуры)
  7. Морская соль- по вкусу

Начинка

  1. Лук – 500 г (красный, белый, лук-порей. Нарежем полукольцами)
  2. Сушёный лук-порей, морская соль – по вкусу
  3. Масло гхи, кокосовое – опционно (для пасеровки лука)

Заливка

  1. Яйца куриные – 3 шт. (комнатной температуры)
  2. Сливки кокосовые – 50 г (плотная фракция в банке кокосового молока)
  3. Пшённая мука – 25 г
  4. Сушёный лук-порей, морская соль – по вкусу

И так, приступим.

Готовим тесто

  1. Перетрём муку с маслом.
  2. Добавим псиллиум. Перемешаем.
  3. Яйца. Вымесим тесто. Тесто должно собираться в комок. Если тесто сыпется, добавим немного масла.
  4. Даём тесту “отдохнуть” в холодильнике, пока готовим начинку. За 30 минут до готовки, достаём тесто из холодильника. И даём ему “согреться”.

Готовим начинку

  1. Растопим масла.
  2. Добавим лук. Пассеруем  до лёгкого дымка. Мне нравится такой вкус и запах. Вы можете выбрать любую степень обжарки лука.
  3. Лук-порей, соль. Перемешаем. Даём остыть.

Готовим заливку

  1. Смешаем яйца, сливки с сушёным луком-пореем и солью. Взобъём венчиком.
  2. Добавим муку. Хорошо перемешаем. Взобъём венчиком.

Собираем пирог

  1. Выкладываем тесто в форму. Формуем корзинки. Я использовала 5 небольших форм со съёмным дном. Очень удобно. Размер форм: 12/3 см. Можно приготовить и в большой, неглубокой, форме. Но нарезать пирог придётся в форме. Достать его будет проблематично. Выпекаем корзинки 10 минут при 170 град. Даём слегка остыть.
  2. Выкладываем начинку.
  3. Заливку. Распределяем аккуратно по начинке.
  4. Выпекаем 40 минут при 170 град. Пока не зарумянится заливка. Отключаем духовку. Даём пирогам постоять ещё минут 15. При необходимости, накроем пергаментом. Пирог готов. Нарезаем после охлаждения. Дегустировала его на следующий день. 

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 285 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости! Когда меня спрашивают как я дошла до такой, безглютеновой, жизни, отвечаю, что больно уж кушать хотелось. А подходящих рецептов, так и не нашла. Пришлось всему учиться самостоятельно. Научилась. И всё ещё учусь. И делюсь с вами, дорогие мои.

12 Комментарии

  1. Добрый день. Подскажите, пожалуйста, на что можно заменить кокосовую муку? Или может быть можно без нее? Ребенку нельзя орехи.

    • Добрый день, Ирина. Скажите, пожалуйста, у вас, вашего ребёнка, аллергия на кокос тоже? Это особый орех. И не схож с другими орехами. Вообще, кокосовую муку не заменишь. Но если нельзя, можно использовать в рецепте пшённую и рисовую муку.

      • Спасибо большое за ответ. Теоретически не должно быть аллергии на кокос, но пока на три месяца сказали убрать все орехи на 3 месяца для снижения общего аллергического фонда. Сейчас попробую без них, позже попробую добавить.

        • На здоровье, Ирина. Кокос, как я и говорила, особенный орех. И гипоаллергенен. Пока, можно заменить его на другие виды муки. А потом посмотрим. Буду признательна за обратную связь. Очень интересно, как всё пройдёт. Как прошла замена ингредиентов. Понравился ли пирог.

  2. Мне обычно не везет на это блюдо. Попробую как теперь сама приготовить. Спасибо за рецепт!

    • На здоровье. Так бывает. Думаю, вы просто не нашли ещё свой рецепт. На самом деле, всё очень просто готовится. И не уступает оригиналу из пшеничной муки.

  3. Ого, даже не представляла, что можно сделать киш без глютена и казеина! Спасибо за рецепт!

Буду признательна за ваши комментарии. Мне очень важно ваше мнение