Маффины с грецким орехом и курагой. Без глютена, казеина и сахара

ореховые-маффины-бг

Я собиралась опубликовать другой рецепт. Но дома витают такие ароматы, что я сдалась. Решила не оттягивать с финальной съёмкой и опубликовать рецепт восхитительных маффинов из грецкого ореха. А маффины быстренько упрятать в морозилку. От соблазна подальше. Я стойкий товарищ, но не в этом случае!)))

Маффины такие вкусные, сочные. А текстура! Но нельзя же целый день питаться одними маффинами, так что пришлось отправить их, временно, в ссылку.)))

Рецепт

От качества ингредиентов, особенно грецких орехов, зависит успех в данном предприятии. У меня прекрасные, ароматные грецкие орехи. Благодаря им, маффины получились потрясающими!

Муку из орехов, злаков, готовлю дома. Вы же можете просто измельчить орехи в кофемолке.

Тесто

Ингредиенты:

  1. Мука грецкого ореха – 100 г (крупного помола)
  2. Пшённая мука – 150 г
  3. Мука из цельнозернового риса, киноа, кокосовая – 150г (50+50+50)
  4. Яйца куриные – 2 шт (комнатной температуры)
  5. Масло гхи, кокосовое – 90 г (60+30. При желании, можно использовать только кокосовое масло)
  6. Морковь, несладкая тыква – 150 г (75+75. Сырые. Очень мелко измельчим. При желании, можно использовать только морковь)
  7. Курага – 100 г (замочим в тёплой воде минут на 30. Воду, в которой замочили курагу, добавим в тесто. У меня получилось 150 мл. Можно заменить её кипятком)
  8. Морская соль – по вкусу
  9. Кипяток – 300 мл (+-. См. по тесту)

Топпинг

Ингредиенты:

  1. Мука грецкого ореха – 50 г (очень крупного помола или как получится. Постараемся не в пыль измельчить)
  2. Пшённая мука – 25 г
  3. Масло гхи – 25 г (или кокосовое)
  4. Морская соль – по вкусу

И так, приступим.

  1. Растопим масло.
  2. Добавим сухие ингредиенты. Овощное пюре. Перемешаем.
  3. Кипяток, воду, в которой замочили курагу. Перемешаем. Даём тесту постоять. При необходимости, добавим ещё немного кипятка. Тесто должно быть, как мусс.
  4. Курагу крупно нарежем. Добавим в тесто.
  5. Отделим желтки от белков. Желтки добавим в тесто. Аккуратно пермешаем тесто.
  6. Белки взбиваем с щепотью соли в крутую пену. Аккуратно добавим в тесто.
  7. Готовим топпинг. Перетираем масло с мукой в крупную крошку.
  8. Смазываем формы для маффинов маслом. Выкладываем тесто. и посыпаем топпингом. Слегка прижмём, чтоб не осыпался. У меня получилось 6 больших маффинов. Вес готового маффина – 190 г.
  9. Выпекаем при 180 град. 30 минут. При необходимости, минут за 10-15 до готовности, накроем пергаментом. Маффины готовы, когда зарумянятся и станут слегка мягковатыми. Стараемся не пердержать. Иначе, в процессе охлаждения, маффины станут слишком плотными и сухими.
  10. Отключим духовку. И оставим маффины ещё минут на 15. А затем выкладываем на решётку и оставим до полного охлаждения. Маффины очень вкусны в день выпечки. Но через сутки – просто восторг! Очень рекомендую дать настояться. Ожидание того стоит.

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 283 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости! Когда меня спрашивают как я дошла до такой, безглютеновой, жизни, отвечаю, что больно уж кушать хотелось. А подходящих рецептов, так и не нашла. Пришлось всему учиться самостоятельно. Научилась. И всё ещё учусь. И делюсь с вами, дорогие мои.

2 Комментарии

Буду признательна за ваши комментарии. Мне очень важно ваше мнение