Запечёная курица с чёрным рисом и овощами. Без глютена и казеина

курица-с-чёрным-рисом-бгбк

Долго я грустила, что зима так и не дошла до Эстонии. И всё-таки выпросила я снега. Прямо, как по заказу. Для этого, как оказалось, необходимо было опубликовать рецепт печенья со шкварками. Солёное печенье cо шкварками. Без глютена и казеина И в Таллин пришла зима. Выпал снежок, утих шторм. Появилось солнышко. Вот оно счастье! А для хорошего зимнего дня необходимо, как вы знаете, что-нибудь вкусное, ароматное и сытное. Принимайте, друзья, запечёная курица чёрным с рисом и овощами. Слов нет! Во время дегустации, на кухне, звучали странные звуки: урчание, мычание… Словом, вся палитра звуков, издаваемая довольным дегустатором.)))

Если вы не пробовали чёрного риса, очень рекомендую купить. Я знаю, что это экзотический продукт во многих странах. Но я добавляю его совсем немного. И он меняет всё. В детстве, на Рождество, дома готовили домашнюю кровяную колбасу. Рис, приготовленный в мясном бульоне, удивительно напоминает мне этот вкус. Вкус моего детства.

И даже если чёрная еда выглядит не очень привлекательно на фотографиях, это очень вкусно!

Друзья, если рецепт понравился, вы можете поделиться им в соцсетях, Pinterest и других ресурсах. Кнопки соцсетей находятся под каждой публикацией. Благодарю.

Рецепт

Ингредиенты:

  1. Курица – 1200 г ( у меня прекрасная биокурица. Готовлю её с кожицей)
  2. Красный лук – 200 г
  3. Свежий лук-порей – 70 г
  4. Морковь – 100 г (1 шт.)
  5. Тыква, варёная цветная капуста – 400 г (200+200. Тыква несладкая, без ярковыраженного вкуса)
  6. Рис – 400 г (смешала 3 вида риса: цельнозерновой басмати, красный и чёрный (Можно использовать один, два вида риса. Но чёрный очень рекомендую добавить). Красный и чёрный рис добавлены в небольших количествах. Для вкуса. Рис предварительно замочим на ночь. Промоем. Оставим в сите. Даём стечь воде)
  7. Сушёный лук-порей, морская соль – по вкусу (можно добавить ваши варианты приправ, специй)
  8. Бульон, вода – опционно (использовала овощной бульон. Количество – чтоб уровень бульона был слегка ниже уровня риса)
  9. Масло гхи – для пассеровки овощей, риса
  10. Морская соль – 60 г ( для рассола)
  11. Фильтрованная вода – опционно (для рассола)
  12. Специи, приправы – по вкусу ( для рассола)

И так, приступим.

Почти всё мясо, которое я готовлю, выдерживаю в рассоле. Даже самое постное мясо получается очень вкусным и сочным.

  1. На литр воды берём 40-50 гр. морской или гималайской соли. Можно по вкусу, как делаю я, но не более 60 г/литр. Иначе соль вытянет влагу из мяса. Оставим мясо в рассоле часов на 8 -10. Не меньше. В холодильнике.
  2. Достаём мясо из рассола. Ополаскиваем. Уберём излишек влаги бумажным полотенцем.
  3. Мелко измельчим овощи в блендере в овощную крупку. Размер, чуть больше размера зёрнышка риса.
  4. Растопим масло, обжарим курицу. Несколько минут с каждой стороны. Выложим на блюдо.
  5. Выложим, на эту же сковороду, кусочек куриной кожици (для вкуса и аромата), овощи. Пассеруем минут 5-7.
  6. Затем рис. Перемешаем. Чуть уменьшим огонь. И оставляем, минут на 5-7. Посолим. Перемешаем.
  7. Выкладываем в форму рис с овощами.
  8. Нальём горячего бульона. Чтоб уровень бульона был слегка ниже уровня риса. Посыпем сушёным луком пореем
  9. Курицу. Слегка вдавим в рис.
  10. Поскольку фольгу я не использую, соорудила “оболочку” из 2 листов пергамента. И закрепила шпагатом.
  11. Выпекаем 70 минут при 190-200 град. Откроем пергамент и готовим дальше до появления аппетитной хрустящей корочки у курицы.
  12. Отключим духовку. Накроем форму пергаментом. Даём блюду немного настояться, “отдохнуть” и собираем родных на дегустацию.

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 284 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости! Когда меня спрашивают как я дошла до такой, безглютеновой, жизни, отвечаю, что больно уж кушать хотелось. А подходящих рецептов, так и не нашла. Пришлось всему учиться самостоятельно. Научилась. И всё ещё учусь. И делюсь с вами, дорогие мои.

6 Комментарии

  1. Одно слово, восторг! И насчет риса согласна, правда я черный или красный рис с другими видами риса не пробовала смешивать.

    • Спасибо, Ирина! У нас это довольно дорогой продукт, вот я и решила смешать с другими видами риса. И не пожалела. Получается замечательно.

      • Основной вид риса который я использую это суши рис, он потрясающе вкусный, я с ним готовлю все, даже ризотто. Он тоже не дешевый, и стоит примерно в таком же диапазоне, во всяком случае в тех магазинах, где я его покупаю. Я рис очень люблю, но стараюсь готовить его не часто.

        • Я тоже очень люблю рис. Но рис для суши сама не готовила. Я тоже, крайне редко готовлю рис. Всё-таки, он тяжеловат для жкт. Поэтому стараюсь превратить эту трапезу в праздник.)))

Буду признательна за ваши комментарии. Мне очень важно ваше мнение