Кукурузно-миндальный пирог. Без глютена, казеина и сахара

кукурузно-миндальный пирог бг

В Эстонию пришла весна! Несмотря на прохладную погоду, ветра – весна!)))

Это чувствуется во всём: воздух, насыщенный запахами пробуждающейся природы. Редкие цветочки. Деревья, усеянные почками: ” Да, весна… пора просыпаться”. Птички щебечут: “Весна!”

И мне захотелось приготовить что-нибудь солнечное, яркое! Так и придумался кукурузно-миндальный пирог.

Пирог замечательный. Такой красивый, с тонким ароматом мандаринов. А текстура, вкус! Просто восторг. Вот единственное, что мне не очень нравится, это нарезать выпечку бг. Ну не передаёт такой разрез текстуры выпечки. А она действительно прекрасна. Я надеюсь, вы доверитесь мне. И испечёте этот замечательный пирог.

Рецепт

Готовлю из готовой кукурузной муки. Дома мне её не приготовить. Но, по традиции, замачиваю её перед использованием, как и все злаки. Даю ей постоять 12 часов. А затем, прокладываю большое сито толстым слоем марли и промываю её. А затем использую в рецепте. В духовке не подсушиваю. Домашняя мука без глютена. Фитиновая кислота. Фитаза. Предварительное замачивание злаков, семян, орехов, бобовых

Для меня это необходимая мера. Вы можете пропустить этот шаг.

Ингредиенты:

  1. Кукурузная мука – 150 г (Мелкого помола. Не крупа. Указан вес сухой муки. До замачивания)
  2. Миндальная мука – 85 г (домашняя мука из очищенного миндаля. Очистить миндаль просто. Замоченный миндаль зальём кипятком минут на 5. После этой процедуры, миндаль леко очищается от кожуры. Измельчим миндаль, максимально мелко, в кофемолке. Мука готова)
  3. Миндаль – 15 г (для украшения)
  4. Кокосовые сливки – 30-50 г ( почему такой разброс веса? Я использовала 50 г в рецепте. Получился очень сдобным. Возможно, для кого-то, покажется тяжеловатым, для жкт, такое содержание жиров в пироге. В этом случае, рекомендую уменьшить, количество сливок. И компенсировать их водой, соком, при необходимости)
  5. Масло гхи, кокосовое – 60 г (40+20. Растопим)
  6. Яйца куриные – 3 шт. ( комнатной температуры)
  7. Пюре из мандаринов – 80 г (очистим мандарины. Измельчим в блендере. Мандарины можно заменить на апельсины, лимоны. Или испечь пирог с другими фруктами и овощами (цуккини, тыквой)
  8. Морская соль – по вкусу
  9. ПОдсластители – на ваш вкус (я не использую. Вы можете добавить курагу, например. Она хорошо сочетается с мандаринами, апельсинами и кукурузной мукой. Или ваш вариант подсластителя)

И так, приступим.

  1. Добавим в масло сухие ингредиенты. Перемешаем.
  2. Пюре.
  3. Отделим белки от желтков. Желтки добавим в тесто. Перемешаем.
  4. Белки взбиваем с щепотью соли в крутую пену. Добавим к тесту. И аккуратно перемешаем. Тесто довольно нежное. Но не жидкое. (См. фотографии)
  5. Выстелим форму пергаментом (размер формы 8/18 см. Высота готового пирога см 5-5,5). Выложим тесто. И украсим пирог.
  6. Выпекаем 40 минут при 180 град. И 5 минут при 200 град. в режиме конвекции (с обдувом). Мне хотелось, чтоб пирог выглядел более румяным. Если ваш пирог и так прекрасен, можно пропустить этот шаг. Готовый пирог, не должен быть очень плтным. А мягковатым. Т.к. в процессе охлаждения, он становится более плотным. Очень важно, не передержать его в духовке.
  7. Достаём пирог из духовки. И даём ему слегка остыть. Затем извлекаем его из форму. И выкладываем на решётку до полного охлаждения.
  8. Нарезаем полностью остывший пирог. Он прекрасно держит форму и не крошится. Дегустируем на следующий день. Это важно. С каждым часом, выпечка бг становится всё более вкусной и ароматной.

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Аватар
Автор Jelena Traksler 284 Articles
Добро пожаловать на сайт Вкус Радости! Когда меня спрашивают как я дошла до такой, безглютеновой, жизни, отвечаю, что больно уж кушать хотелось. А подходящих рецептов, так и не нашла. Пришлось всему учиться самостоятельно. Научилась. И всё ещё учусь. И делюсь с вами, дорогие мои.

2 Комментарии

Буду признательна за ваши комментарии. Мне очень важно ваше мнение